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单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺 。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶 。
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄或金黄，透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点 。
定义
凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株，各个单株形态或品味各具特点，自成品系因须单株采摘，单株制作，故称单丛 。而凤凰单丛则是众多优异单丛的总称，属半发酵茶 。
茶树特征
茶树特征、特性等所采用的划分方法、标准说明如下：
1.树型划分：行分法，分乔木、小乔木、灌木三种类型 。
乔木型：植株高大，主干明显，最低分枝高度一般在离地面30厘米以上者；
小乔木型：植株高大，主干尚明显，最低分枝高度一般都在地面以上者；
【单枞茶是什么茶？茶树有什么特点？】灌木型：植株较矮小，且无明显的主干，最低分枝多从地下根颈处分生者 。
2.叶型划分：按以往标准划分，并以叶长为主，参考叶宽，分为大叶、中叶、小叶三种类型 。
大叶种：叶长10厘米以上，叶宽4厘米以上者；
中叶种：叶长7—10厘米，叶宽3—4厘米者；
小叶种：叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下者；
以上树型与叶片划分标准在实际应用时，常常会有交叉情况，同时，分枝高低与叶片大小变化较大，同一名称的茶树，由于调查的时间、地点与对象等的不同，其分枝高度与叶片长宽平均值可能相差很大，亦会产生错判与错划 。凡此，均按实地调查划分的类型编入 。
3.芽梢生育期划分：主要指越冬芽的萌发期与春茶开采期 。根据凤凰茶区的气候条件与茶树萌芽、开采的时期划分为特早芽、早芽、中芽与迟芽四种类型 。
特早芽种：惊蛰前鱼叶开展，春分前后开采者；
早芽种：春分前后鱼叶开展，清明前后开采者；
中芽种：春分至清明间鱼叶开展，清明后至谷雨前开采者；
迟芽种：清明前后鱼叶开展，谷雨后至立夏前后开采者 。
茶树芽梢生育期直接受地域的气候影响而有较大变化，只能根据原产地实地观察的生育期为主，并参照当地采摘情况等进行比较与划分 。
4.花冠大小与花丝多少的划分：按实际调查的数据编入 。
5.有关性状水平的反映方法：
为了适应种植与栽培应用需要，各品系均以反映一般性状或平均水平为主，必要时，则补充介绍个别的特殊状态，反映方法如下：
树姿：分直立、开张、半开张 。
树高：地面至树冠多数枝条顶端的垂直高度 。
树幅：水平量茶丛树冠面的东西与南北向及其相垂直的直径，中间用“×”来表示 。
主干圆径：离地面约20厘米处量径干 。
最低分枝高度：距地面最近的分枝高度 。
分枝密度：目测分稀、中、密 。
发芽密度：目测分稀、中、密 。
芽色及芽茸毛：芽色分绿、黄绿、紫色、银白色等；芽茸毛分无、少、中、多、特多 。
新梢长度：指成熟新梢长度、量10条平均值 。
新梢着叶数：数10条新梢着叶数，取平均值 。
叶片着生状况：分上斜、水平、下垂 。
节间长：成熟新梢鱼叶以上二叶片间长度，量10段平均值 。
叶形：分卵圆形、圆形、倒卵圆形、长椭圆形、椭圆形、披针形等 。
叶长：量成熟叶片基部至叶尖长度，量10叶平均值 。
叶宽：量成熟叶片最大宽度，量10叶平均值 。
叶面：分平滑、微隆、隆起 。
叶色：分绿、黄绿、深绿等 。
叶尖：分圆尖、钝尖、骤尖、渐尖 。
叶身：分内折、平展、背卷 。
叶质：分柔软、中等、硬脆 。
锯齿：分粗、细、深、浅、钝、利 。
锯齿对数：成熟叶片的锯齿对数，数10叶平均值 。
叶缘：分平滑、波状、微波状 。
叶脉对数：指闭合叶脉对数，数10叶平均值 。
新梢休止期：指每年新梢生长终止期 。
年生长轮次：指一年可采几轮茶 。
开花期：指10%左右花蕾开放期 。
盛花期：指50%左右花蕾开放期 。
6.茶叶产量：茶叶产量的数字均为干茶的产量 。
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