黄山的名茶有很多 ， 尤其是其中的黄山毛峰、太平猴魁 ， 这两种茶叶都属于绿茶 ， 都是中国十大名茶之一 。那么黄山毛尖属于绿茶吗？黄山毛尖的制作工艺?黄山毛尖采摘及时 ， 加工精细 。采摘期在清明”至谷雨”之间 ， 特级茶采摘初展的一芽一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶；二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶；三级条采摘开展的一穿二叶和一穿三叶 。?采摘回的鲜茶 ， 制作前要严格拣剔 ， 剔去老叶、茎之后 ， 摊晾 ， 尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法 ， 要求严格 ， 经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。每道工序都有严格规定 ， 杀青要求鲜叶下锅 ， 撒得开 ， 翻得快 ， 手势轻 ， 使茶色均匀、杀青透彻 。?揉捻采取边炒边揉的方法 ， 加以整条 ， 不能把芽叶揉碎 ， 白毫不能受损 ， 条索卷曲紧实烤主要是控制火候 ， 要求温度适当 ， 勤炒勤翻 ， 以免烘焦而破坏香味 。外形略大于雀舌 ， 有马蹄 ， 象牙色 ， 有银毫；清香 ， 汤色杏黄 ， 味醇和；叶底肥嫩明亮 。属礼品茶之一 。1、杀青?杀青对黄山毛尖茶品质起着决定性的作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而使茶叶香气得到改善 。?除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。?2、揉捻?揉捻是黄山毛尖茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制黄山毛尖茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。?3、干燥?干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 。黄山毛尖茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。?黄山毛尖的功效与作用?黄山毛尖的功效有瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗衰老、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等 。?常喝毛尖茶 ， 能降低血压 。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛 ， 并能增血管有效直径 ， 使血管壁保持一定弹性 ， 消除脉管痉挛 。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著 。综上 ， 黄山毛尖属于绿茶 ， 黄山毛尖茶开发研制于一九九八年 ， 是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶 ， 属尖茶类 。
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