浙江菜国宴传承人王志强
浙江菜、江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒 ， 重视调汤 ， 保持原汁 ， 风味清鲜 ， 浓而不腻 ， 淡而不薄 ， 酥松脱骨而不失其形 ， 滑嫩爽脆而不失其味 ， 主要以甜为主 。
南京菜口味和醇 ， 玲珑细巧；扬州菜清淡适口 ， 刀工精细；苏州菜口味趋甜 ， 清雅多姿 。天下名城号称“扬一益二”（益州即今日的四川） ， 繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展 。隋唐松江的“金齑玉脍” ， 糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑 ， 扬州的缕子脍 ， 都是造型精美的花式菜肴 。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称 。其米饭粒粒分明 ， 柔而不烂 ， 可以擦台子；面条筋韧 ， 可以穿结成带而不断；饼薄透明 ， 可以映字；馄饨汤清 ， 可注砚磨墨；馓子既香又脆 ， “嚼得惊动十里人” ， 足见技艺之高妙 。
【浙江菜国宴传承人王志强】江苏不是江南啊 ， ？？？！！！
文化传承吧 。再一个江浙地区在古代是糖的主产区 ， 所以烹饪经常用糖调味 。
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