安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 ， 因此 ， 安吉白茶的数量很少 ， 当然的 ， 也因为这样才决定了安吉白茶独特的品质 ， 相关的介绍如下！安吉白茶的产品荣誉?2004年4月 ， 原国家质检总局正式批准"安吉白茶"为原产地域保护产品(即地理标志保护产品) 。安吉白茶原产地域范围以浙江省安吉县人民政府《关于划定"安吉白茶"原产地域产品保护产区的请示》[安政文(2003)50号]提出的地域范围为准 ， 为浙江省安吉县现辖行政区域 。?安吉白茶的历史溯源?动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待 。佛教中有白雀与白猿听经的故事 ， 白蛇、白龟成为神话故事主角 ， 今有发现也必然报道 。?白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中 ， 其记载：“永嘉县东三百里有白茶山 。?北宋庆历(1041-1048年)年间：“白叶茶 ， 芽叶如纸 ， 民间大重 ， 以为茶瑞 。”?宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种 ， 与常茶不同 ， 其条敷阐 ， 其叶莹簿 ， 崖林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所致 ， 有者不过四五家 ， 生者不过一二株 。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失 ， 则已变为常品 。”?自有这个记载一直到明代的350多年中 ， 没有再发现过白茶 。因此 ， 安吉的白茶 ， 填补了历史记载的空白 ， 弥足珍奇 。?安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵 ， “枝头所抽之嫩叶色白如玉 ， 焙后微黄 ， 为当地金光寺庙产”(《县志》) ， 后不知所终 。安吉白茶树为茶树的变种 ， 极为稀有 。春季发出的嫩叶纯白 ， 在“春老”时变为白绿相间的花叶 ， 至夏才呈全绿色 。如此珍奇的茶树品种 ， 孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶 ， 使中国的茶类百花园更为多姿多彩 。?1982年 ， 在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树 ， 嫩叶纯白 ， 仅主脉呈微绿色 ， 很少结籽 。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功 ， 至1996年已发展到1000亩 ， 可以采制的只有200亩 ， 年产干茶不足千斤 。?因其氨基酸含量高出一般茶一倍 ， 为6.19%—6.92% ， 茶多酚10.7% ， 在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分 ， 次年又获99.3分 ， 1991年再获浙江省一类名茶奖 。安吉白茶 ， 1996年每500克售价1500-2200元 ， 因数量少 ， 供不应求安吉白茶的产地环境?安吉地处天目山北麓 ， 这里群山起伏 ， 树竹交荫 ， 云雾缭绕 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 。安吉还有“中国竹乡”之称 ， 植被覆盖率为60% ， 而茶竹之缘 ， 值得品味 。“川源五百里 ， 修竹半期间” ， 安吉白茶生长于原始植被丰富 ， 森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓 ， 地形成“畚箕形”的辐射状地内 ， 天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障 。?安吉全年气候温和 ， 无霜期短 ， 冬季低温时间长 ， 绝对低温一般在10度以下 ， 空气相对湿度81% ， 直射的蓝紫光较少 。土壤中含有较多的钾 ， 镁等微量元素 。这些特定的条件 ， 为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境 ， 有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累 ， 为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础 。?生产实践表明 ， 大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶 ， 一般都含有板栗香或蕙兰香 ， 且越靠近竹林的其蕙兰香越明显 。也许正是竹乡独特的生态环境 ， 孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶 。安吉白茶的制作工艺?1、采摘?安吉白茶采摘工艺分为早采、嫩采、勤采、净采 ， 茶叶要求一芽一叶 ， 芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。?2、摊放?安吉白茶要及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 同时要避免阳光 ， 安吉白茶摊放的主要目的是提高茶叶的品质和便于炒制 ， 摊放时间手抓柔软为宜 。?3、杀青?安吉白茶要进行高温杀青 ， 先高后低 ， 通过250－300℃左右的高温 ， 破坏酶的活性 ， 茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。?4、理条?杀青后 ， 逐步提高转速 ， 直至锅内温度降低 ， 时间为3分钟 。?5、烘干?初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟 。摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃ ， 低温长烘 。?6、保存?安吉白茶干茶含水分控制在6%以内 ， 放入冰库 ， 温度0－5℃ ， 冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 然后进行包装 。综上所述 ， 安吉白茶属绿茶类 ， 富含人体所需18种氨基酸 ， 其氨基酸含量在5-10.6% ， 高于普通绿茶3-4倍 ， 多酚类少与其他的绿茶 ， 所以安吉白茶滋味特别鲜爽 ， 没有苦涩味 ， 是浙江省湖州市安吉县特产 ， 国家地理标志产品！
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