铁观音正酸和歪酸区别
区别正酸还是歪酸可以用以下介绍的来鉴别：
“正酸” ， 闻—— 呈酸韵感 ， 不冲不呛 ， 馥郁自然 ， 鲜而不青；入口——刚入口无酸感 ， 入喉后回韵有酸感 ， 且表现为醇厚甘鲜 ， 无刺激性不适 ， 回甘持久 ， 生津止渴 ， 滋味好极了；叶底——叶色较均匀 ， 一般为幼纵或壮年纵 ， 叶面较肥厚 。
“歪酸” ， 闻——呈酸气状 ， 且冲而杂 ， 会呛鼻 ， 有的呈焦青味 ， 嗅感不自然；入口——入口即感到酸味 ， 音韵不显 ， 入喉后尾部往往有点苦涩感 ， 回甘弱 ， 有的还“回苦”；多喝几口人会不适 。叶底——叶色较杂 ， 一般为老纵或老叶 ， 叶面往往较干瘪薄 。有的人会认为正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因 。这不尽然 。在做工之前 ， 茶青的选择很关键 ， 即与茶青生长的土壤酸性度以及土壤矿物质含量有关 。
【铁观音正酸和歪酸区别】走酸型铁观音的制作关系到两方面：一方面 ， 适合做走酸韵的茶青 ， 这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关；另一方面 ， 制作工艺中火候的掌握 ， 如炒青的手法和时间等等 ， 主要在于制作师傅的经验 ， 当然 ， 当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的 。对于有经验的茶客对“正酸”或是”歪酸”的铁观音 ， 一入口便知 。
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