脆皮猪脚火锅的做法
原材料：猪蹄两只（不要砍 ， 要烧好洗净的） ， 甜酒酿 ， 糟辣椒 ， 糯米酸 ， 瓶装凯里红酸汤 ， 大蒜 ， 姜块 ， 香葱 ， 黄豆芽半斤 ， 青椒三颗 ， 木姜油 ， 鸡精 ， 盐巴 ， 料酒 ， 猪油 。
做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后 ， 抹上甜酒酿 ， 要抹均匀啦 ， 放到一边静放20分钟 ， 目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅 ， 倒上菜油 ， 要倒多点 ， 待油烧热后 ， 把腌制好的猪蹄放进锅里炸 ， 要炸到猪蹄表面发红上色为止 ， 炸上色后把猪蹄捞出放置一边 ， 待油滴得差不多后 ， 把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟 ， 然后把猪蹄砍成小块 ， 再用冷水泡一个小时 ， （目的是把血水泡干净 ， 炖出来的猪蹄腥味就少）
一小时后 ， 把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里 ， 加水没过猪蹄而且稍多为准 ， 放入适量鸡精 ， 食盐 ， 姜块 ， 两勺料酒 ， 盖上 ， 用大火烧至高压锅喷气后 ， 改用小火炖30分钟即可 。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦 。
接下来我们做底汤 ， 架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好 ， 适量） ， 油热后 ， 把糟辣椒倒入锅内用大火制一会 ， 直到看到糟辣椒皮炸开 ， 油泛红色为止 ， 然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟 ， 然后加入适量清水 ， 用大火把汤煮开 ， 然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉 ， 剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤 ， 之后加入一碗糯米酸 ， 放入豆芽打底 ， 放入几片姜 ， 几片大蒜 ， 放入适量鸡精 ， 食盐要少点 ， 因为底汤含已经有盐分 ， 然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里 ， 放入几段香葱节 ， 几片青辣椒 ， 滴上几滴木姜油 ， 最后放点猪油 。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦 。
酸汤脆皮猪脚大家都应该吃过 ， 味道鲜美浓郁 ， 猪蹄香脆不腻 ， 而且吃猪蹄有美容功效 。有时候我们可以自己动手在家做一顿也挺有意思的 ， 下面我就给大家讲一下我做酸汤猪脚的做法：
原材料：猪蹄两只（不要砍 ， 要烧好洗净的） ， 甜酒酿 ， 糟辣椒 ， 糯米酸 ， 瓶装凯里红酸汤 ， 大蒜 ， 姜块 ， 香葱 ， 黄豆芽半斤 ， 青椒三颗 ， 木姜油 ， 鸡精 ， 盐巴 ， 料酒 ， 猪油 。
做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后 ， 抹上甜酒酿 ， 要抹均匀啦 ， 放到一边静放20分钟 ， 目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅 ， 倒上菜油 ， 要倒多点 ， 待油烧热后 ， 把腌制好的猪蹄放进锅里炸 ， 要炸到猪蹄表面发红上色为止 ， 炸上色后把猪蹄捞出放置一边 ， 待油滴得差不多后 ， 把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟 ， 然后把猪蹄砍成小块 ， 再用冷水泡一个小时 ， （目的是把血水泡干净 ， 炖出来的猪蹄腥味就少）
一小时后 ， 把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里 ， 加水没过猪蹄而且稍多为准 ， 放入适量鸡精 ， 食盐 ， 姜块 ， 两勺料酒 ， 盖上 ， 用大火烧至高压锅喷气后 ， 改用小火炖30分钟即可 。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦 。
接下来我们做底汤 ， 架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好 ， 适量） ， 油热后 ， 把糟辣椒倒入锅内用大火制一会 ， 直到看到糟辣椒皮炸开 ， 油泛红色为止 ， 然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟 ， 然后加入适量清水 ， 用大火把汤煮开 ， 然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉 ， 剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤 ， 之后加入一碗糯米酸 ， 放入豆芽打底 ， 放入几片姜 ， 几片大蒜 ， 放入适量鸡精 ， 食盐要少点 ， 因为底汤含已经有盐分 ， 然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里 ， 放入几段香葱节 ， 几片青辣椒 ， 滴上几滴木姜油 ， 最后放点猪油 。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦 。
