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清代《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇 。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，安溪产茶逾千年，自古以来茶农就有存老茶当药的做法 。
那么何为陈香型铁观音呢？
“陈香型铁观音”，即是“陈年铁观音”，业内人士亲切地称为“老铁” 。“陈香型铁观音”就像老普洱、老白茶那样，均是经过长期存放的老茶 。
在2017年4月新出的国标中明确指出：陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品 。
成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少 。
陈年铁观音与清香型、浓香型在口感上的区别 。
清香型铁观音鲜爽，浓香型铁观音醇和，陈香型铁观音醇厚 。普通茶客通常以清香型铁观音入门，渐而尝试浓香型，不断晋级，最终必定会痴迷于陈年铁观音的优良品质 。
储存年份与陈香型铁观音品质关系 。
说到老茶，不能不讲到年份，也就是茶叶存放的时间 。现在，年份往往成为衡量老茶的质量、价格的标准 。
年份的判别，除非有深厚的品茶功力，否则难以判断 。其实，最简单的路子便是，选择知名厂家的大众产品 。
其实，年份在老茶品鉴时是一个十分模糊、非常复杂的概念 。与其说年份，不如更多地强调着陈化 。这陈化会因不同的品种、产地、香型、等级、储存以及加工等不同而有所区别 。正如，普洱茶在湿润的南方更快转化是同一个道理 。
陈年铁观音是否具有神药的魅力呢？
其实，老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效 。
日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果 。
相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用 。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人，可以选择喝老茶 。
但是老茶也并非神奇之至 。茶叶并不归属在药材里面，只是健康饮品 。陈年铁观音亦属老茶，老茶基本有的功效其均具备，如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等 。
【专业人士讲老铁】
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