? ? ? ?好的生普洱茶 ， 就好象高级绿茶一般 ， 中低温冲泡时 ， 还是很清甜的 。而等到茶叶表面变红色 ， 芽叶由白色转成浅褐色 ， 表面有油光时 ， 此时茶应该是最好喝的时候 ， 就可将盖子盖上 ， 降低后发酵的的速度 。如果购买的数量多一点 ， 其余的不要拨碎 ， 一整批放在一起 ， 效果更好 。当然储存的罐子也要大一点 。不建议以散茶存放的原因是什么呢？?普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放 ， 理由如下：?1、空气接触面过大 ， 氧化加快 ， 香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失 。?2、由于空气中氧的浓度过高 ， 内含物质尚未转化 ， 即在空气中挥发 。?3、过快的氧化速度 ， 散失了不同氧化阶段的口感 。?4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化 ， 形成新的化合物 。?5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程 。?6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶 。?7、型茶比散茶多一道给水的工序 ， 更有利于微生物的繁殖 ， 增加微生物的数量 。?8、在相同的温度、湿度条件下 ， 型茶中的有害菌繁殖缓慢 ， 死亡率高 ， 代谢物少 。?9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程 ， 它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化 ， 茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放） ， 氧化就变成了单一的自身的酶促氧化 ， 这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失 ， 茶叶过早碳化 。?此外 ， 相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出 ， 这是碳酸物质在迅速氧化的反应 ， 有小泡冒出 ， 内含物质在空气中的损失较少 ， 传递式氧化充分 ， 口感也会有良好表现 。?
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