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喝武夷岩茶不仅要注意冲泡的技巧 ， 而且要掌握品饮要领 ， 才能领略到它那妙不可言的真趣 。
品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体 。
他写到：“余向不喜武夷茶 ， 嫌其浓苦如饮药 。然丙午秋 ， 余秋武夷 ， 到曼亭峰天游寺诸处 ， 僧道争以茶献 。杯小如胡桃 ， 壶小如香橼 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清香扑鼻 ， 舌有余甘 。一杯之后 ， 再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性 。”
袁枚是浙江人 ， 他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶 。
上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶 ， 到饮后怡情悦性的过程 ， 同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领 。
其一
武夷岩茶一般讲究热饮 ， 即民间所谓的“喝烧茶” 。
要随泡随喝才有味 ， 稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色 。
其二
要“先嗅其香 ， 再试其味” 。
品饮武夷岩茶要特别注意闻香 。俗语说：“女大十八变 ， 越变越好看 。”武夷岩茶则是“茶香十八变 ， 越变越好闻” 。
品武夷岩茶闻香至少要闻三次 。第一泡闻“火香”及茶香的纯度；第二泡闻显露出的茶的本香 ， 不仅要热闻 ， 还要冷闻 ， 不仅要闻汤面香 ， 还要在品了茶后闻杯底留香 ， 充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性 。
闻茶香是一种极雅致的享受 ， 且有益于身心健康 ， 在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节 。
其三
品茶要“徐徐咀嚼而体贴之” 。
袁枚在这句话中 ， “体贴”一词用得最妙 ， “咀嚼”一词用得最准 。
“体贴”一般是对至亲的亲人而言的 ， 品茶要“体贴之” ， 可见他对茶有多么深挚的感情 。
“咀嚼”即嚼茶 ， 品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样 ， 慢慢咀嚼 ， 细细品味 ， 才能品出茶的真味 。
其四
“释躁平矜 ， 怡情悦性” ， 这是精神上的升华 。
只要按照袁枚的方法去实践 ， 我们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药 ， 变成爱之如饮醍醐的 。
【掌握4个要领，就能领略岩茶妙不可言的真趣】
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