猪里脊肉怎么辨认
猪肉想必大家都不陌生吧 ， 它的味道非常鲜美 ， 更重要的是它的营养价值很高 ， 我们的身体需要从它那里摄取营养物质 ， 而猪肉每个部位的肉质都是不一样的 ， 今天要说的是里脊肉 ， 这种肉应该如何辨认呢?下面一起来看看 。
猪里脊肉怎么辨认
猪里脊还被分为了外脊和里脊 。这种猪肉是处在脊背的位置 ， 脊背的上方是外脊 ， 贯穿了整个脊背 ， 所以又被称为扁担肉 ， 这部分的肉质是非常嫩的 ， 所以在肉店中被称为之3号肉 ， 里脊是位于外脊的下侧 ， 它是呈现于长条圆形 ， 一头比较细点 ， 是最嫩的肉 ， 但是这部分的肉是非常少的 ， 所以一般都是以外脊代替里脊 。
里脊肉的颜色是非常鲜艳 ， 而且肉质透明 ， 质地又比较紧密 ， 弹性十足 。
猪里脊肉怎么切
肉类在切的时候一定要切对 ， 尤其是在切猪肉的时候 ， 我们应该顺着它的纹理切 ， 通俗点说 ， 刀和肉的纹理是呈现着水平线 ， 这样的切法纹路就会呈现出川字型 。若是逆着猪肉的纹路切 ， 那么猪肉在翻炒过程中就很容易破碎 ， 可以先将肉放入冷冻室冰冻一会儿 ， 随后将之去除 ， 切片再切丝 ， 会比较简单 。
【猪里脊肉怎么辨认】猪里脊肉段的做法
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椒盐里脊
1、首先将里脊肉用清水洗净 ， 并进行腌制 ， 将它与食盐、油、五香粉搅拌在一起进行腌制 ， 差不多等待时间为20分钟 。
2、等肉腌制好之后就可以裹上面粉了 。
3、热锅 ， 等油温上来之后将肉条放入锅中进行油煎 ， 一直炸到金黄色就可以捞出沥干 。
4、将青椒洗净切碎 ， 放入锅中进行翻炒 ， 随后倒入肉条翻炒 ， 根据自身的口味再添加一些食盐和五香粉 ， 即可出锅了 。
蚝油三丝
1、首先将猪里脊肉清洗干净 ， 顺着它的纹路切丝 ， 再用精盐料酒进行腌制20分钟 。
2、将杏鲍菇、胡萝卜、生姜洗净 ， 分别切丝 ， 大蒜洗净切末备用 。
3、热锅 ， 将生姜先放入锅中进行爆香 。
4、等有香味之后 ， 将肉丝放入锅中进行翻炒 。
5、等肉丝的颜色变了之后就可以盛出沥干了 。
6、这时锅底还有油就将蒜末倒入锅中 ， 翻炒杏鲍菇 。
7、用小火炒 ， 一直等到杏鲍菇变软即可 ， 再倒入胡萝卜、肉丝翻炒 。
8、翻炒一段时间后就可以倒入适量的生抽、蚝油 ， 均匀翻炒 。
9、等食材全部变软之后就可以加入适量的食盐出锅了 。
从上文可以知晓 ， 猪里脊肉的口感是非常鲜嫩的 ， 但是也要学会辨认 。在切猪肉的时候也要顺着纹理 。
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