“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶” 。相传，工夫茶的来源是魏晋时期士人清谈时候的发明，一壶好茶一轮月，清谈玄虚，借以回避矛盾重重的社会现实 。又有的说：工夫茶是深山老僧修行而发明，一部经卷，数声木鱼，还有清彻甘醇的工夫茶，便可度过春秋 。不识工夫茶，不可逞英雄 。我的一个朋友，他的父亲是厂长，因为业务需要，经常要在酒席上见高低 。一日，来了一位北方汉子，两人斗酒，俱是海量，不分胜负 。朋友的父亲即命人上茶 。那汉子一尝，酽醇无比，且酒后口渴，即连饮数杯 。是夜，辗转反侧 。翌日，朋友的父亲笑问客人：“昨夜睡得可好？”客人方悟乃是茶作怪，大呼：“再也不敢！”北方人喝惯大杯茶，对工夫茶的礼俗不大清楚 。我们读书的时候，有一个外地同学，和我们几个人到老师家拜访 。老师便冲茶相待 。老师冲了茶后，作手势对大家说：“喝，喝！”大家都跟着作手势说：“喝，喝！”，却谦让着不端茶 。那外地同学一看，便把三杯茶都喝了 。事后，责备我们说太没礼貌，老师专门冲茶，我们都不喝 。看来他是不明白潮汕工夫茶的礼节 。工夫茶冲出的第一巡杯，要让座中尊长者先喝，特别是第一杯茶，更有讲究 。冲茶的人不论地位多高，年纪多大，一般不喝第一巡茶，而要等座中人都喝过一杯后自己才饮用 。不懂得这礼节非常容易出笑话 。记得有个笑话，说愚仔婿上岳父家作客，岳父便冲茶，每一巡茶愚仔婿都喝 。岳父以为他口渴，便加大火 。愚仔婿到后来饥饿难忍，见炉上水已开，急得直掉泪：“水又滚，水又滚 。”引得一阵哄堂大笑 。【乡情茶事 韵味浓浓】以前潮汕地区民间元宵表演的采茶歌，十分的美妙清丽，演出时由一些少女饰采茶女，每队8人或12人，手持花篮，轻歌妙舞 。《岭南杂记》录有潮汕采茶歌3首，其词曰：“二月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶 。大姐采多妹采少，无论多少早回家 。”“三月采茶是清明，娘在房中绣手巾 。两头绣出采茶人 。”“四月采茶茶叶黄，三角田里使田忙 。手挎花篮寻嫩采，采得茶来苗叶香 。”其抑扬起伏，自妙不可言 。
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