【饮 茶 礼 俗】我国人民饮茶的历史悠久 ， 各地饮茶的风俗各有异趣 。湖南宁乡 湖南省宁乡县盛产茶叶 ， 城乡人民素来讲究饮茶 ， 此地的“擂茶”别具风味 ， 令饮之人感到茶味无穷 ， 兴趣盎然 。其做法是将芝麻、黄豆、绿豆、花生等炒熟 ， 加细茶适量 ， 置于擂钵中擂磨研细 ， 加水以猛火煮成糊汤状即成 。喝茶时 ， 请客人于灶塘边矮凳上就坐 ， 主人执一小竹勺 ， 在茶碗内冲上开水 ， 端给客人饮用 。然后 ， 主人站于客后 ， 陪客人说话 ， 添茶以杯满而不溢为敬 。四川城乡 四川城乡人民爱在茶亭茶肆饮茶 。那里的茶亭茶肆多建在依山临水的交通弯道 ， 空气清新 ， 风景宜人 。茶亭里还贴着别有风味的对联：“四大皆空 ， 坐片刻无分你我；两头是路 ， 喝一盏各自东西 。”他们对茶叶并不十分讲究 ， 但茶亭里的设备却还雅致 ， 小巧玲珑的竹榻椅还可以任茶客自己搬动摆设 ， 边饮边怡然自得地欣赏风景 。清茶一杯 ， 大摆“龙门阵” ， 十分畅快 。江西安福 在江西安福县农村 ， 妇女们历来沿袭着一种饮春茶的习惯 。元宵节过后不久 ， 村里的妇女们（没结婚的姑娘不能参加）吃过早饭就自带茶碗上门 ， 一天喝一家 ， 从村头喝到村尾收场 。轮到请茶的东道主 ， 清早就要起来烧好几锅开水 ， 在茶客们带来的茶碗里放上茶叶、兰条、盐姜、韧皮豆之类的“点茶”和一根约三四寸长的篾棒 。喝茶时边喝边用篾棒在茶碗里搅动 ， 以调其味 。如果茶客们喝到用篾棒将茶碗里的“点茶”全部扒出来嚼光 ， 那就表示她喝够了 ， 不要再添水了 。广东潮州 广东省潮州、汕头一带饮茶 ， 则有所谓“山泉、缸锅、热瓯、响炭、烧盅、红缸”之说 。沙锅中的水烧开以后 ， 要从一尺高处倒进茶壶 ， 叫作“高冲” ， 茶壶里泡出汤色后 ， 便贴着小茶杯筛出来 ， 叫作“低斟” ， 筛茶时要巡着所有的茶杯来回倾注 ， 不能此满彼浅 ， 要反复筛平 ， 这叫作“关公巡城” 。当茶壶里的茶汤筛完了 ， 也还要巡着杯均匀地滴上几滴 ， 这又叫作“韩信点兵” 。广东湛江 广东湛江饮茶 ， 只兴早茶 ， 午茶、晚茶没有 。早茶也真早 ， 才打响五点 ， 茶楼已灯火辉煌 ， 济济一堂 。厅堂陈设堂皇 。每客一杯 ， 每桌一壶 ， 壶的大小视同桌人数多少而定 。提壶斟茶者 ， 须将同桌客人的茶杯斟齐 ， 不管彼此相识否 ， 而受斟者就用手指在杯旁微叩桌面 ， 以示谢意 。这种约定俗成的规矩 ， 倒是一种颇为文明礼貌的风尚 。此处喝茶 ， 多半的茶客之意不在茶 ， 而在于点心 ， 故这也成了人们上班之前用早餐的处所 。点心的确多 ， 什么丸子烧麦、排骨烧麦、粉卷、大包、糯米鸡之类 ， 均由服务员捧出蒸笼 ， 供客人选取 ， 吃后按碟计款付帐 。在早茶中也有喝酒的 ， 在许多桌子上 ， 可见到有人摆上一瓶 ， 或仅擎一杯 ， 面对着一盘白切鸡或一小碟排骨陶然一番 ， 这在其它省是罕见的 。安徽泾县 琴鱼茶是安徽省泾县琴溪桥一带的特产 。琴鱼为长不过寸许的小型鱼类 ， 栖息在山涧溪流之中 ， 每年到了清明节后 ， 当地群众就下水捕捞 ， 通过晒、熏、烤精制而成 ， 客人来了必以琴鱼泡茶待客为敬 。琴鱼茶味醇和 ， 浓香四溢 。琴鱼在茶杯里嘴微张、眼圆睁、鳍窄尾曲 ， 犹如活鱼在水中戏耍 ， 一边饮用 ， 一边欣赏 ， 真是茶中之奇 。福建厦门 福建厦门有喝“功夫茶”的传统 。喝“功夫茶”的茶客围小圆桌而坐 。每个茶客一只托盘 ， 一把紫砂壶和一只田螺大的茶盏 。每把茶壶里要放上半两茶叶冲上开水 。第一壶水是不喝的 ， 泡一会儿就筛掉 ， 叫“带路水”；冲上第二壶水后 ， 要使茶水变成墨黑泛赭的浓汤 ， 才能筛出来喝的 。何以谓喝“功夫茶”呢？一是不能心急 ， 要慢慢泡、慢慢饮；二是茶叶放得多 ， 茶水又浓又苦又涩 ， 就像喝中药一样 ， 功夫差的人是喝不得的 。滇西南部 “竹筒茶”是滇西南部拉祜族的饮料 ， 拉祜语叫“瓦结那” 。当你进入拉祜族的竹楼时 ， 好客的主人忙从盛物架上取下一根圆柱子 ， 弄下一小块给你泡茶 。这种茶水色澄清 ， 既有茶香 ， 又有竹香 ， 别具风味 。制作这种茶的方法是将嫩茶炒揉好后 ， 砍来新嫩毛竹 ， 取其一节 ， 将荷叶塞入竹筒内严严压实 ， 渗去水 ， 封好口 ， 放在火塘边慢慢烤干 ， 劈去竹筒即成 。
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