水金龟有什么加工艺?工艺上有什么特点?


水金龟有什么加工艺?工艺上有什么特点?

文章插图
采制工艺
水金龟的加工工艺:萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙 。
【水金龟有什么加工艺?工艺上有什么特点?】萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可 。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可 。
发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干 。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变 。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉 。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8% 。

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