想知道扁豆的营养价值吗 答案在这里
一、扁豆的营养价值有哪些1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等 。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1% 。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用 。
4.扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜 。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药 。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆 。
二、扁豆的神奇作用
1.抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
2.对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能 。
3.祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除 。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散 。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用 。
4.健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散 。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用 。
5.降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
三、扁豆怎样吃价值更高1.扁豆的吃法
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
2.炒扁豆放蒜可预防中毒
扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜 。但扁豆中毒的事也比较多见 。扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症 。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血 。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况 。严重的还可能累及肾脏 。
3.投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒 。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的 。
4.煮扁豆
扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食 。每日2次，连食1周 。
此方取扁豆健脾除湿以止带 。用于妇女脾虚带下，色白 。
四、扁豆其他方面的价值1.治消渴饮水：白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔为衣 。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服 。忌炙煿酒色 。次服滋肾药 。(《仁存堂经验方》)
2.治泄痢：用白扁豆花焙(正开放者)，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面，包成小馄饨，炙熟食下 。
3、治急性肠胃炎、呕吐腹泻：生扁豆50克，晒干研细末，每次10克，米饭汤送服，治妊娠恶阻;若呕吐严重者，配用黄连粉1克，饭前开水送服 。
4.治慢性腹泻：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆 。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果 。
【想知道扁豆的营养价值吗 答案在这里】5.治糖尿病：白扁豆300克，浸去皮，碾为末，以天花粉汁和炼蜜为丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日两次，以天花粉汁送服 。脾胃虚寒及患寒热病者慎用 。
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