卤素菜有哪些品种
做卤菜要放八角、老姜、丁香、小茴香、草果、桂皮、山柰、陈皮、草蔻、香叶等作料 。要味浓就应多放，作料也不能都一样多，其中小茴香、草果、山柰、陈皮可少于其他作料 。葱、蒜可放，但要在煮烂之前捞出 。另外要放老抽和料酒 。应放些糖，要让色重，可先将白糖在锅里炒至深黄色后加入卤汤 。
卤五香豆干、 五香卤面筋、 卤素火腿等 。
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