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不同种类水产品的优劣鉴别

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不同种类水产品的优劣鉴别

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【不同种类水产品的优劣鉴别】     市场上出售的鱼、虾、蟹 ， 数量多、品种丰富 ， 往往让消费者眼花缭乱 ， 但是如何鉴别 ， 才能购买到优质的水产品呢？这是一个很值得探讨的问题 。
1.鲜鱼
    通常情况下 ， 质量上乘的鲜鱼的眼睛凸起、口鳃紧闭 ， 同时 ， 鲜鱼的鳃片呈红色、鳞片光亮、整洁 ， 也不会有异味；另外 ， 鲜鱼的腹部发白 ， 也不膨胀 。如果用手指按压鱼体 。能够感觉到鱼体挺而不软、有弹性 ， 并且按后不会留下指印 。
    不新鲜的劣质鱼的鱼眼混浊、口张开 ， 鳃肉呈灰红色 ， 鱼鳞暗淡无光 ， 甚至有异味 。劣质鱼的腰部松软 ， 膨胀 ， 鱼体两端下垂 ， 肉体松软 ， 手按后留手指印 。
2.冻鱼
    辨别冻鱼的优劣的时候 ， 有两个常用的办法 ， 一是看鱼眼 ， 如果鱼的眼球凸起 ， 洁净无污物 ， 则可以判定为优 。二是看体表和肛门 ， 如果鱼体结实 ， 色泽发亮 ， 而且肛门紧缩 ， 则为优 ， 反之则为次 。
3.虾类
    优质虾的头、体紧密相连 ， 外壳与虾肉紧贴成一体 ， 如果用手按虾体 ， 能够感到硬而有弹性 。另外 ， 优质虾的虾体两侧和腹面为白色 ， 背面为青色（雄虾全身淡黄色） ， 有光泽 。
    次质虾的头、体连接松懈 ， 壳、肉分离 ， 虾体软而失去弹性 ， 体色也会变黄（雄虾变深黄色）并且失去光泽 ， 虽然虾身节间会出现黑箍 ， 但次质虾仍然可以食用 。
    劣质虾的头一般会掉落 ， 体软如泥 ， 外壳脱落 ， 体色黑紫 ， 这类虾的营养价值下降较多 ， 如果在不洁环境下长时间存放 ， 还有可能感染致病菌等微生物 ， 所以 ， 劣质虾不宜再食用 。
4.蟹类
    优质蟹的背面为青色 ， 腹为白色并有光泽；而且 ， 优质蟹的蟹腿、螯均短小并且会与身体连接牢固 ， 提起来还有重实感 。
    次质蟹的背面发白或微黄 ， 腹面变黑；另外 ， 次质蟹的头胸甲两侧空而无物 ， 同时蟹腿、赘均易松懈或碰到会立即脱落 。
5.藻类产品
    藻类产品一般包括海带、紫菜和裙带菜等 。由于藻类养殖基本不使用药物和肥料 ， 因此我国的藻类产品比较安全可靠 ， 可以放心食用 。
6.贝类产品
    一般来讲 ， 贝类产品包括扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝等 。虽然我国贝类养殖不使用药物 ， 但还是存在一定的危害因素：因素一 ， 来自养殖水域水质的污染；因素二 ， 一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理；因素三 ， 个别加工企业为了贝类产品的增加重量 ， 对产品（如对鲜冻扇贝）采用多聚磷酸盐和水浸泡 。而需要注意的是 ， 过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大 。另外 ， 经过多聚磷酸盐和水浸泡的贝类产品口感质量较差 。
7.头足类和棘皮类
    鱿鱼、墨鱼、章鱼和海参、海胆等头足类和棘皮类产品的危害因素都有哪些呢？主要问题是 ， 一些养殖户会在加工环节随意添加国家禁止添加的物质 。比如说 ， 一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂（如敌敌畏） ， 防止干制品生虫；此外 ， 他们也会在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡 ， 进行防腐处理；还在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以达增重的目的 。

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