毛尖茶和碧螺春是人们口中经常提到的茶叶，在人们心中毛尖茶和碧螺春都是绿茶，其实不然，碧螺春还好，碧螺春是绿茶的代表；毛尖茶却不一样，毛尖茶可能是绿茶，但也可能是黄茶 。毛尖茶和碧螺春是什么茶？我们来细细的了解一下 。六大茶类是根据制作工艺来划分的，所以想要知道某种茶叶的所属茶类就看它们的工艺流程了 。?绿茶的工艺流程?绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。?黄茶的工艺流程?黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥 。?黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。?毛尖茶的工艺流程?古丈毛尖：?古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?白马毛尖：?白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。信阳毛尖：?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?都匀毛尖：?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。黄山毛尖：?采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?茅坪毛尖：?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?碧螺春的工艺流程?主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。炒制手法是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。综上，毛尖茶中除了沩山毛尖是黄茶之外，其他的都是绿茶 。碧螺春是绿茶 。这是没有任何争议的 。?
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