酸菜的吃法
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【酸菜的吃法】 酸菜是流行于我国民间的一种历史悠久的风味菜肴 ， 是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成 ， 在保留了新鲜菜大部分营养素的同时 ， 增加了乳酸等酸性成分 ， 不仅清香脆嫩爽口 ， 还能健脾开胃 ， 增进食欲 。一年四季都可以吃 ， 但是“吃酸菜”是有学问的 ， 下面就探究一下酸菜的吃法 。
作为酸味食品 ， 适量进食酸菜有益人体健康 。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度 ， 使之更易被人体吸收利用 。不科学的食用酸菜 ， 最容易出现的问题就是酸菜在泡制发酵过程中生成的成分会致癌 。那么 ， 到底是什么原因导致了癌性呢？
现在腌制酸菜的方法主要有两种：传统方法腌制和工业化生产 。
传统方法腌制酸菜 ， 使用的是大缸等开放容器 ， 靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵 ， 在乳酸菌繁殖的同时 ， 其他杂菌也生长 ， 其中有些杂菌能产生亚硝酸 ， 有些能合成胺 ， 二者发生反应生成亚硝胺 ， 实验证明 ， 亚硝胺能致癌 。
随者科学技术的发展 ， 腌酸菜生产工艺也发生了质的变化 。目前市场上酸菜的种类越来越多 ， 有些酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产 ， 工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种 ， 控温发酵 ， 能抑制杂菌生长 ， 所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺” 。因此 ， 吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌 。
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