8寸戚风蛋糕
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8寸戚风蛋糕 所需材料
- 低粉75克
- 玉米淀粉20克
- 红曲米粉8克
- 鸡蛋5个
- 玉米油45克
- 水或牛奶45克
- 糖90克（蛋黄30克）
- 柠檬汁或白醋几滴
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1 蛋清和蛋黄分开，蛋黄里加30克白糖，搅拌均匀 。
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2 搅拌均匀的蛋黄放入油和水，再次搅拌均匀 。
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3 筛入低筋粉和玉米淀粉，和蛋黄糊充分的翻拌均匀 。一定要用上下翻拌，不要画圈搅拌，以免面糊起筋 。
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4 拌匀后放入红曲米粉，也可不放 。
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5 翻拌均匀的蛋黄糊 。
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6 把蛋清滴几滴白醋或者是柠檬汁，我放的是柠檬汁，用打蛋器把蛋清打至，硬性发泡状态，打蛋器拔出成小三角状 。
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7 取1/3蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀 。
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8 翻拌均匀的蛋黄糊 。
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9 把翻拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下的蛋清中 。
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10 翻拌均匀蛋糕糊，倒入8寸圆膜中，震两下，震出大气泡 。
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11 烤箱预热180度5分钟，放入蛋糕模，转上下火160度，烤50分钟 。
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12 这是烤40分钟的样子
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13 出炉后立即倒扣
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14 【8寸戚风蛋糕】脱完膜的蛋糕胚子，完美吧！口感非常细腻 。
