怎样炒茄子好吃又简单,茄子如何做,用油少还好吃?

茄子如何做?用油少还好吃?在农村做茄子的做法还真不少,就有几种很少使用油的做法,做出来的效果同样非常好吃,并且这样的做法还减少了茄子的营养损失怎样炒茄子好吃又简单 。无论哪一种做法,要把茄子做得变软了才好吃,农村的做法一般有蒸茄子、微波炉茄子等做法,有时几乎都不用油,味道也很不错的 。

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通常用的蒸茄子做法,蒸茄子先把茄子洗净切成条状,在切一些香菜末,蒜末,辣椒末备用 。把切好的茄子条放入蒸笼里,水开后大约蒸个十分钟左右即可 。然后把香菜末、蒜末、辣椒、醋以及香油混合后,倒入蒸好的茄子条内搅拌均匀即可食用,这道菜即方便又好吃,也是我比较喜欢吃的一道菜 。
还有一种方法,就是茄子与番茄的做法,这道菜更适合想减轻体重的人吃 。这道菜准备的食材有茄子,番茄、生姜、大葱、大蒜、生抽、香油等。
把番茄用开水烫去皮,切成小丁状,再把茄子也切成小方块状,尽量小一点 。把锅烧热适量加上一点植物油,茄子块倒入锅内煸炒,火候要适中,把茄子炒软了出锅待用 。
把锅洗净再加入少许油,待油烧热后,加入些豆瓣酱,葱姜蒜末,能吃辣的可以加些辣椒,翻炒后倒入番茄丁,淀粉勾芡倒入,充分炒熟后,再把炒好的茄子倒进去翻炒 。出锅后加上些小葱花,一道美味的茄子炒番茄就出来了 。
烧茄子用什么调味料最出味?烧茄子是个完整的烹饪概念,关联食材选择、前期处理、配菜和调料、火候和时间等每道工序,选择调味料只是其中的一个环节 。每个环节都做好了,调味料才会发挥最佳作用 。
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(家里做这盘茄子,成本至多两块钱,却能吃出大饭店的感觉 。茄子的魅力就在于此,好吃好做还便宜 。)
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所以,用什么调料最出味,需要从挑选茄子到做好出锅的完整过程来认识 。
适合烧茄子的品种茄子是夏季蔬菜,产量巨大,品种也比较多 。我们去菜市场,会看到圆的、长的、大的,小的、青的、紫的,还有白的、黄的、黑的 。在2007年的《中国蔬菜品种志》里,就有220个品种,被植物学归纳分为三类:
圆茄 。个大溜圆体重,紫绿白都有 。长茄 。细长,紫色多,绿白都有 。矮茄 。个小,较硬,早熟 。家庭买茄子,不论做什么菜式,挑选最多的是长茄子 。相比较而言,圆茄子个大,一般情况下,一个茄子做一个菜用不完,又没必要同时做两道菜,用不完的留着下次做吧会坏,不好取舍 。再个圆茄子老嫩不好辨认,外观上看不出来 。很容易买到老茄子,一刀切开,里面的种籽都硬了,做熟了没法吃,垫牙 。
(圆茄子很实惠,一个菜用不了一个 。但是圆家伙有个缺点,籽多又大还容易老,老了还看不出来,切开才知道 。坊间有用“老茄子”比喻骂人,就是这个意思 。)
矮茄买的也不多,口感不好,不是其他茄子那样软嫩口感,做出来总感觉没熟,味道也不大好,有股青味 。最多用来爆炒茄丝,这道菜要的就是断生半熟的口感 。烧茄子不选它 。
用到最多的是长茄子 。长茄子不仅身个细长,长处也很多 。一根茄子正好做一个菜,软硬适中,籽少肉嫩,老茄子极少,就没买到过籽硬肉松的老茄子 。再者长茄子适合做很多的菜式,红烧清蒸炸长龙,样样来得 。
烧茄子要把握的几个要点第一,不去皮 。
很多家庭厨房,做到瓜果类蔬菜,喜欢把皮去掉 。经常见到腌个生黄瓜,先得削去皮,还美其名曰“美女更衣” 。做茄子也是,皮一定削掉 。其实这样是不对的 。瓜果类蔬菜,主要的营养成分,绝大部分都在皮里 。譬如通便防癌的膳食纤维,抗衰老的花青素,促进代谢的维生素C,等等 。去掉了皮的瓜菜,营养角度看就没了什么价值,就像精制米面,白净了,精细了,大部分营养也没了,都在米皮麦皮里,一精制就丢了精华 。
第二,不变黑 。
茄子从削皮或切了起,一不小心会变黑,难不难吃先不说,颜色烂菜一样很难看,完全不想吃 。原因是茄子富含一种酶,叫做“酚氧化酶”,暴露空气就开始氧化变褐色,不管它就越来越重,最后变得乌黑乌黑的 。其实很多蔬菜都有这个特点,譬如生菜、荆芥、薄荷,搞不好就变黑,本来的养眼青绿就没了 。
茄子变色从削皮或切开就开始了,一直到加热烧熟就没停止过 。常见的三个阶段变色较快,
刚切开时 。猛然暴露空气里 。刚下锅时 。接触热锅加速氧化 。快烧熟时 。60°C温度氧化快 。这是因为酚氧化酶在这三个时点最活跃 。尤其是倒进锅里,加热到60°C的时候,氧化最快,能看到它瞬间变乌黑 。
知道变黑的原因,就好处理 。6个小技巧不让茄子变黑:
不削皮 。切了就用水冲下,把表面的酶冲掉 。粘粉,隔绝表面空气 。切了不要给盐抓腌,以免激活酶 。下锅就烹点醋,抑制酶氧化 。大火快烧,让酶尽快失活 。
如此一来,完全抓住茄子酚氧化酶的弱点,各个击破,再也不会变黑 。
(长茄子用到最多,和圆茄子正相反,籽少到怀疑留不了种 。)
第三,不喝油 。
茄子肉体跟海绵没两样,布满微细空隙 。空隙里的空气遇热膨胀,把空隙扩大,外面的东西就会吸进去,填满扩大的空间 。一般这时候都是在烹饪初加热,还是油加热,或是炸,或是煎 。吸进去的正好是油,就有了茄子“喝油”一说 。
茄子喝多了油,就会油多发腻,也不利健康 。避免茄子多喝油,一般采取5个办法:
切了茄块,水冲下再入锅煎烧 。煎茄子尽量少给油 。裹浆过油炸 。清蒸 。先焖后烧 。
烧茄子最出味的调味料
烧茄子菜谱里有很多菜式,归纳起来,主要5种味道:酸、甜、鲜、咸、香 。作为家常做法,调味料的选用,只要油、盐、葱、姜、蒜、醋、糖就够了 。其中:
猪油最好 。葱、姜、盐为基本调料 。蒜、醋、糖为主味调料 。上面三种分别搭配出不同的味道 。用几个菜谱体现:
红烧茄子
红烧茄子有很多种做法,这里介绍最省油的一种 。
【材料】
长茄一斤,猪肉二两,蒜一头,鲜红辣椒二个,香葱、豆酱、生抽、胡椒粉、猪油各适量 。
【备材料】
茄子不去皮,切滚刀块,凉水冲下备用 。蒜拍碎去皮切末 。辣椒切开条块 。香葱切花 。肉切末 。
【步骤】
茄子蒸5分钟取出 。炒锅热油炒香肉沫 。加入豆酱炒香 。加入茄子翻炒上汽烹生抽 。生抽烧开给胡椒粉、蒜粒、辣椒 。炒开入味关火装盘 。撒葱花成菜 。鱼香茄子
【材料】
茄子一斤,葱、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉、猪油各适量 。
【备料】
【怎样炒茄子好吃又简单,茄子如何做,用油少还好吃?】茄子切滚刀块 。葱切花,姜切米,蒜切粒 。糖醋生抽放料碗化开 。
【步骤】
茄块裹芡油炸到变软带黄 。炒锅热油炒香葱姜蒜粒 。继续炒香豆瓣酱 。放进茄子和料酒翻炒几下 。全部炒匀了倒入料碗材料 。收汁关火装盘 。凉拌茄子
【材料】
茄子一斤,蒜一头,香葱、生抽、糖、醋、小磨油各适量 。
【备料】
茄子切长条 。蒜拍碎去皮切粒 。葱切花 。所有调料放碗里拌匀化开 。
【步骤】
茄条凉水冲下蒸8分钟 。断出茄子浇上调料即成 。

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