鹰嘴豆的营养价值、功效及怎么吃好
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【鹰嘴豆的营养价值、功效及怎么吃好】
鹰嘴豆起源于中东 ， 自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用 。鹰嘴豆有许多品种 ， 不同品种的颜色和质地都有所不同 ， 鹰嘴豆有着“豆中之王”的美称 。
鹰嘴豆的营养功效
每100克煮熟的干鹰嘴豆中 ， 水分占60% ， 含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克 ， 能提供686.5千焦的热量 。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1 ， 还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维 。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显 ， 是糖尿病、高血压患者的最佳食品 。
鹰嘴豆怎么吃
鹰嘴豆作为食品可直接食用 ， 或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等 。与青豆一样 ， 鹰嘴豆可用做开胃品 ， 也可加入汤和主菜里 ， 用在冷沙拉或浓汤里味道也很好 。鹰嘴豆还可烤食 ， 偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼 。
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时 ， 浸泡后煮2~2.5小时 。如用高压锅 ， 浸泡过的需煮20~25分钟 ， 未浸泡过的则需煮35~40分钟 。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬 ， 不像其他豆在烹制时易开裂 。
另外 ， 推荐值得一试的佳肴：鹰嘴豆泥 ， 可供10人食用 。
【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄 。
【做法】
1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好 。
2.把蒜去皮压碎、去跟 。
3.用叉将鹰嘴豆碾碎 。
4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤 。
5.把浓汤放到深盘里 ， 用勺背刮平表面 ， 撒入红辣椒 ， 淋上一点橄榄油 ， 配以黑橄榄装饰 。
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