水煮鸡蛋最营养 学会煮鸡蛋的4个绝招
鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品 。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库” 。营养学家则称它为“完全蛋白质模式” 。但是你知道吗？用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品！
鸡蛋这样吃会变成毒品
1、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。
2、加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害 。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
3、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值 。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜 。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻，严重的更可能导致死亡 。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
4、隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的 。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形 。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
鸡蛋水煮最营养
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，有关专家根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一 。
“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋 。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法 。第二名：水煮荷包蛋 。第三名：蛋花汤和蒸蛋 。第四名：煎荷包蛋 。第五名：摊鸡蛋 。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多 。第六名：炒鸡蛋 。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多 。鸡蛋比较吸油，用油量也较大 。
“蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋 。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 。这两种做法的蛋白质消化率为98% 。第三名：炒鸡蛋 。蛋白质消化率为97% 。第四名：蒸鸡蛋 。蛋白质消化率92.5% 。第五名：生鸡蛋 。蛋白质消化率仅为30%—50% 。
“维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋 。加热温度低，营养全面保留 。第二名：蒸蛋 。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。第三名：水煮荷包蛋 。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失 。第四名：煎荷包蛋 。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。第五名：摊鸡蛋 。加热温度高，所有维生素都有损失 。第六名：炒鸡蛋 。加热温度高，维生素损失较多 。
煮鸡蛋的4个绝招
1、别用沸水煮蛋 。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高 的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸 腾 。
2、煮的时间要短，煮后要冷却 。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就 可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥 。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
【水煮鸡蛋最营养 学会煮鸡蛋的4个绝招】4、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
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