饭店熟食店买的肘子到底怎么做的
肘子
【饭店熟食店买的肘子到底怎么做的】主料：肘子1000克；
辅料：花生油2000克 ， 酱油50克 ， 料酒75克 ， 盐1点5克 ， 葱 ， 姜 ， 五香料少许 ， 淀粉15克 ， 糖10克 ， 汤适量 ， 青蒜少许；
做法步骤：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子 ， 剔去骨头 ， 修整成圆桃形状；
2、肘子皮朝上 ， 放入五香料卤锅加热 ， 煮至五成熟捞出；
3、将油锅烧热 ， 把肘子皮朝下炸呈黄色 ， 炸时不停地翻动 ， 以防糊底；
4、炸好肘子捞出 ， 放一碗内 ， 加葱、姜 ， 用卤汤对些水 ， 浇入碗中 ， 上屉蒸烂；
5、将蒸好的肘子扣入大盘内 ， 汤沥在久中 ， 加入料酒、味精 ， 调一下色味 ， 开始勾芡 ， 撒上青蒜段 ， 淋入明油 ， 浇在肘子上即可 。
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