制作凉菜大全
家常凉菜
主料黄瓜2根 粉丝1扎 胡萝卜1根 香菜30克
辅料里脊肉50克 油2匙 生抽2匙 蒜6瓣 姜10克 黄酒2匙 糖3克 麻油2匙 康乐醋3匙 香醋1匙 盐3克 花椒面1克
家常凉菜的做法
1.肉切丝备用 ， 蒜拍成泥
2.姜 ， 黄瓜 ， 胡萝卜切丝 。粉丝泡在水中10分钟 ， 放入锅中煮熟 ， 过凉
3.热锅冷油下姜丝炒香 ， 加肉丝 ， 黄酒盐 ， 生抽 ， 盐 ， 花椒面炒匀
4.将以上食材放入碗中加糖 ， 醋 ， 味精 ， 麻油 ， 蒜泥拌匀即可
烹饪技巧粉丝不要煮太久 ， 一定要过凉
一些家常凉菜的做法：肉丝拌粉皮 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净 ， 片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里 ， 沥控水分 ， 盛入盘里 ， 用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热 ， 随即将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油 ， 待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 最好淋上麻酱即成 。特点: 味香爽口 ， 佐酒佳肴 。海带拌粉丝 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥 制法: 将海带洗净沙 ， 直刀切成细丝 ， 入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段 ， 青菜叶洗净直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内 ， 然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入 ， 搅拌均匀 ， 装盘上桌即可 。特点: 丝长味香 ， 色彩喜人 。拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒 ， 放入盆里加盖 ， 腌两三天即可食用 。特点: 经济实惠 ， 佐饭最宜 。拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉（也可加一钱灵云香） ， 上旺火煮一刻钟左右 ， 移至小火焖煮 ， 这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ， 紧盖锅盖焖至豆皮发胀 ， 汤成浓汁时起锅 ， 晾冷装盘 。吃时可撒些葱花 ， 滴几点香油 ， 其味更香 。特点: 味鲜香脆 ， 佐酒小菜 。麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软 ， 切成二寸长的段放盘内 。用碗一只 ， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁 ， 浇在粉丝上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌匀即成 。特点: 此菜是四川风味 ， 味重麻辣 ， 佐酒最宜 。拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁 ， 上火熬成糊状 ， 熬好后摊在木板上 ， 薄厚要均匀 ， 凉冷后卷起 ， 切成宽条盛盘 ， 撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤 ， 滴入香油即成 。特点: 清凉味美 ， 盛夏佳品 。拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净 ， 削去毛根 ， 洗净 。切成五分长节 ， 入开水锅里焯一下 ， 之后撒上精盐拌匀 ， 食用时浇上酱油、特醋、香油 ， 也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则菜会变黄 。特点: 翠绿香嫩 ， 富有营养 。茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜 ， 摘去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开 ， 投入开水锅中 ， 见水再开时捞出 ， 沥水后切成一寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。2. 锅放炉火上 ， 放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 。特点: 此菜色泽橙红 ， 鲜嫩可口 。五香花生米 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 将花生米拣净 ， 用温开水泡在盆内约两小时 ， 锅内加水约二、三斤上火 ， 放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜 ， 加入花生米煮熟 ， 连汤倒入盆内 ， 吃时捞出盛盘即成 。特点: 五香味浓 ， 宜下酒饭 。菠菜泥 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 制法: 1.将菠菜摘去老叶 ， 削去根尖洗净 ， 下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身） ， 稍停片刻 ， 捞起沥水 ， 然后捋齐挤去水分 ， 剁成碎末 ， 再挤一次水放盆中 ， 加入精盐和白糖拌匀 。2. 虾米洗去灰尘杂质 ， 放小碗里 ， 加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟） ， 泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中 ， 淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。特点: 此菜因用多种原料调配 ， 鲜香味美 。
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