咖啡生豆烘焙
这是焦糖化现象，是形成咖啡香味的一种化学反应 。在焦糖化的过程中，会产生一种挥发性的酸，这种酸会散发出一种又香又甜的味道，这也是咖啡香味的重要组成部分 。此外，生豆中包含的绿原酸类等多种物质，遇热后也会产生各种香味 。
根据豆子的特色来烘焙，比如耶加雪菲，等有明亮果酸的豆子适合浅度烘焙
而巴西豆，意大利豆，风味比较浓烈 适合重度烘焙
咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段 。
1、极浅烘焙（lightroast）：
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙 。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用 。一般用在检验上，很少用来品尝 。
2、浅烘焙（cinnamonroast）：
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙 。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度 。
3、微中烘焙（mediumroast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙 。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错 。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙 。
4、中烘焙（highroast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙 。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了 。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱 。（蓝山咖啡）
5、中深烘焙（cityroast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙 。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡 。（巴西、哥伦比亚）
6、深烘焙（full-cityroast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙 。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡 。
7、极深烘焙（frenchroast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙 。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡 。
8、极深烘焙（italianroast）：
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙 。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺 。多数使用在espresso系列咖啡上 。
