粤菜厨师书籍
（先说明我不是在打广告）
《专业烹饪》，韦恩·吉斯伦著，大连理工大学出版社 。（我手头的是第四版）
综合性很强，内容非常全面，你可以搜索一下书名，资料很多 。
其它菜系我不清楚，但是对于粤菜（有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多）和西餐来说，这本书很棒，尤其适用于规模大的现代厨房 。对新手老手都有很大帮助 。
另外可以买一些针对性强（比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜）的书来看，这方面的书要结合实际来用，一点经验都没有的新手只能看个热闹 。这类书非常多，最好是有经验后选适合自己的 。
至于学厨，我给你点建议（中餐）：
大厨房（指中餐，厨房人数80以上）缺人的时候都是内部人互相叫来的，实在缺师傅才对外招聘，没关系的新手进不去 。
所以说没有认识的大厨（无论是认识还是通过别人介绍）请慎重入行，这直接影响到你今后的厨艺和人脉，关系到工资的高低，工作环境的好坏以及有没工作做 。
但别灰心，中型饭店会招新手，这里的师傅也是见过大场面的，人脉照样广，你学成后照样能进大场子继续深造，前途依然光明 。
至于小饭店，还是别进了 。
厨师学校不推荐，除非实在没办法 。
学厨师其实不算苦，但很多人没耐心导致半途而废 。记住好厨师没有速成的，如果找到个好厨房（师傅）请坚持下去 。
(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)
