芝士蛋糕烘焙
芝士又名奶酪、干酪 ， 指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固 ， 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成 ， 除同牛奶一样 ， 含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外 ， 还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。芝士蛋糕就是用它做的 。
芝士蛋糕 ， 或起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜点的一种 。英文是cheese cake 。有着柔软的上层 ， 混合了特殊的芝士 ， 如ricotta cheese ， 或是cream cheese ， 再加上糖和其他的配料 ， 如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层 ， 亦有不使用底层的 。有固定的几种口味 ， 如原味、香草起士蛋糕 ， 巧克力芝士蛋糕等 ， 至于表层加上的装饰 ， 常常是草莓或蓝莓 ， 也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实 ， 但质地却较一般蛋糕来得绵软 ， 口感上亦较一般蛋糕来得湿润 ， 若以具体事物来描述 ， 芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点 ， 但本身又不若两者来得绵软 。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕 ， 反而比较像派的一种 。
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烘焙与非烘焙就是一个需要烤一个不需要烤
口感上如果是轻乳酪蛋糕那么烘焙的口感比较轻 ， 嫩滑
冷冻芝士蛋糕一般都是添加芝士含量比较多 ， 口感会比较醇厚 ，
冷冻芝士蛋糕一般售卖都是放在西点冷藏柜中销售；
烘焙芝士蛋糕大部分都是常温销售的
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