湘菜小炒黄牛肉的做法
材料:
牛里脊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克、蒜4瓣、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐、鸡精各适量
做法:
1、挑去牛肉的筋膜 ， 将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量小苏打和盐、料酒、一勺橄榄油拌匀腌制15分钟 。
3、青、红尖椒切细圈 ， 大蒜去皮切成末 。
4、锅烧热 ， 放入食用油 ， 放入牛肉片炒变色 ， 捞出沥干油 。
5、锅内留油 ， 放入蒜末炒香后 ， 再放入青红椒圈炒香 。
6、将牛肉倒入锅中 ， 一起炒匀 ， 加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可
小诀窍:
牛肉片一定要旺火快炒 ， 变色就乘出；
加了小苏打 ， 让牛肉更加嫩滑；
我个人认为 ， 小炒黄牛肉（湘菜）比较正宗的做法如下：
首先将黄牛肉去筋膜 ， 切成 0.2 厘米厚的片 ， 加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉等码味上浆 。待油温达到5成热时 ， 将牛肉下锅滑透捞出控油待用 。
锅留底油 ， 将葱花 ， 芹菜丁 ， 小米辣丁 ， 杭椒丁 ， 美人椒丁 ， 泡姜丁 ， 酸豆角丁 ， 酸萝卜丁各少许 ， 辣妹子酱一同下锅翻炒爆香（锅气要足） ， 放滑好的牛肉 ， 加料酒（花雕酒最好） ， 少许的盐 ， 老抽快速翻炒几下 ， 加鸡精 ， 青蒜苗段 ， 淋红油 麻油颠翻几下 ， 出锅即可 。
【湘菜小炒黄牛肉的做法】特点：五颜六色 ， 肉质软嫩 ， 酸辣适口 香气扑鼻
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