长时间热着菜
夏天天气较为干燥，一般青菜是很容易失去水分而枯萎的，能放长时间的蔬菜不多 。你可以买一些包心菜，椰菜，大白菜等这些较大颗而不容易是水分的蔬菜 。瓜类蔬菜相对于青菜来说是可以放较长的时间的，如冬瓜、南瓜等都可以放很长的时间 。
主要菜没有坏，是可以的 。
但这样子营养成分肯定会有流失，没有新鲜做的好 。
隔夜菜处理技巧
1、蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5——6个小时内吃完 。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的 。但如果存放的时间过长，某些细菌就会释放出化学毒素 。对这些毒素，加热就无能为力了 。
2、鱼肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿，食用后会产生腹泻和肠胃不适 。
3、富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
哪些隔夜菜最好不吃
1、绿叶菜隔夜最危险 。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜损肝肾 。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟蛋易致病 。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳蘑菇要当心 。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、汤别放金属器皿里 。
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
6、隔夜的茶能喝吗看
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝 。还是留着浇花吧！
7、隔夜的开水能喝吗看
把自来水烧开3——5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用 。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺 。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水 。也不要喝煮沸时间过长的开水 。
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