湘菜川菜菜牌

【湘菜川菜菜牌】回锅肉
材料: 猪带皮五花肉、青椒(或蒜苗)、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油 。
做法: 1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片,葱、青椒切成段 。
            2.油烧热,肉片放入翻炒 。
            3.肉出油卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可 。
              要加点酱油调色哦,出锅是还可以少放点白糖 。)
          喜欢川菜的朋友一定要试一下哦!

 
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富 。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的 。
原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量 。
制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳 。②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香 。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌 。
 
 
毛肚火锅
原料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克,鸡蛋清6个,牛肉汤2500克,牛油200克
制法:毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成8厘米长 。牛油75克烧至六成热,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁烧沸成火锅,卤汁 。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,葱段,鲜菜,精盐,牛油分别装入盘中即可 。


川菜、湘菜放入地沟油吃不出地沟油的味道....

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