名人与茶 袁枚袁枚 ， 清代性灵诗派的倡导者 ， 生性疏淡洒脱不喜作官 ， 于壮年辞官 ， 隐居随园 ， 优游自得 ， 不复出仕 。
一生致力文学 ， 所为诗文 ， 天才横溢 ， 尤工骈体 。所着《随园食单》 ， 对于茶叶方面的评述颇为独到 ， 是位知茶爱茶的品茶评茶专家 。
袁枚 ， 字子才 ， 号简斋 ， 世称随园主人 ， 浙江钱塘人 ， 生于清康熙五十五年（公元一七一六年） 。
袁枚英才早发 ， 十二岁入县学 ， 二十四岁中进士 ， 任翰林院庶吉士 ， 大学士史贻直见他所写策论后 ， 称赞他是贾谊再世 。
袁枚历知溧水、江浦、沭阳、江宁等县 ， 由于贤能爱民 ， 政绩甚佳 ， 深得百姓爱戴 。然而他生性疏淡 ， 虽身居庙堂 ， 却心系山林 ， 加上他认为做官是为人民增进幸福 ， 并非只是上司大吏的高等听差 ， 遂于三十三岁即辞官 。
好友钱宝意作诗颂赞他：「过江不愧真名士 ， 退院其如未老僧；领取十年卿相后 ， 幅巾野服始相应 。」他亦作一幅对联：「不作高官 ， 非无福命祇缘懒；难成仙佛 ， 爱读诗书又恋花 。」（自嘲）联中表明他「爱书如爱命」的读书志趣及无意于官场中汲汲营营 。
在《咏筷子》诗中：「笑君攫取忙 ， 送入他人口；一世酸咸中 ， 能知味也否？」他对世人为追逐名利而送往迎来、失去自我的可笑做了深刻的讽刺 。
重修随园旧制致力文学著述袁枚是个重视生活情趣的人 ， 他爱金陵灵秀之气 ， 在他任江宁县令时 ， 在江宁小仓山下以三百金购得随园 。
随园旧为织造园（即曹雪芹笔下的大观园） ， 当时「园倾且颓 ， ……百卉芜谢 ， 春风不能花 。」荒废已久 ， 袁枚购得后 ， 加以整治 ， 由于是「随其丰杀繁瘠 ， 就势取景 。」因此称为「随园」 。
他在《杂兴诗》描写随园景致：「造屋不嫌小 ， 开池不嫌多；屋小不遮山 ， 池多不妨荷 。游鱼长一尺 ， 白日跳清波；知我爱荷花 ， 未敢张网罗 。」如此诗情画意 ， 令人想往 ， 也难怪袁枚怡然自得 ， 放情声色 ， 不复作出仕之念 。
随园四面无墙 ， 每逢佳日 ， 游人如织 ， 袁枚亦任其往来 ， 不加管制 ， 更在门联上写道：「放鹤去寻山鸟客 ， 任人来看四时花 。」
袁枚以文学为终身事业 ， 是清代的文学家 ， 性灵派创作理论的提倡者 。性灵即性情也 。他以为「诗者 ， 人之性情也 ， 性情之外无诗 。」又说：「凡诗之传者 ， 都是性灵 ， 不关堆垛 。」他认为诗歌是内心的声音 ， 是性情的真实流露 。
文章以骈体最为擅长 ， 颇得六朝体格 ， 享文章之盛名数十年 。其为人亦如作文 ， 坦白率真 ， 讨厌矫情 ， 却极重情义 ， 其友沈凤司死后 ， 因无后嗣 ， 袁枚每年为他祭坟 ， 三十年未曾间断 ， 对友人的情义深重 ， 令人感动 。
袁枚致力为文 ， 著述颇丰 ， 有《小仓山房诗文集》、《随园诗话》、《随园随笔》《随园食单》…… 。
其中《随园食单》是一部有系统的论述烹饪技术和南北菜点的著作 ， 全书分须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单……
茶酒单等十四个方面 。在须知单中他开宗明义地说：「学问之道 ， 先知而后行 ， 饮食亦然 ， 作须知单 。」此篇可作为饮食通则 ， 而戒单云：「为政者兴一利不如除一弊 ， 能除饮食之弊 ， 则思过半矣 ， 作戒单 。」此篇正好与须知单互为表里 。
值得一提的是「茶酒单」一篇 ， 此篇对于南北名茶均有所评述 ， 此外还记载着不少茶制食品 ， 颇有特色 。
其中有一种「面茶」 ， 即是将面用粗茶汁去熬煮后 ， 再加上芝麻酱、牛乳等佐料 ， 面中散发淡淡茶香 ， 美味可口；而「茶腿」是经过茶叶熏过的火腿 ， 肉色火红 ， 肉质鲜美而茶香四溢 。
由此可以看出袁枚是一个对茶、对饮食有相当研究的人 。
游历名山胜景品遍佳泉好水六十五岁以后 ， 袁枚开始游山玩水 ， 游遍名山大川 ， 浙江的天台、雁荡、四明、雪窦等山 ， 安徽游过黄山、江西庐山、广东、广西、湖南、福建等地 ， 喜爱品茶的他自然尝遍各地名茶 ， 并且将它一一记载下来 。
他描写常州阳羡茶：「茶深碧色 ， 形如雀舌 ， 又如巨米 ， 味较龙井略浓」 。提到洞庭君山茶 ， 他说：「色味与龙井相同 ， 叶微宽而绿过之 ， 采掇最少 。」此外如六安银针、梅片、毛尖、安化茶等 ， 也都有所评述 。
此外还写下许多茶诗 ， 如《试茶》诗：「闽人种茶如种田 ， 郄车而载盈万千；我来竟入茶世界 ， 意颇狎视心逌然…… 。」描写福建人普遍种茶的情形 ， 置身其中 ， 仿佛进入茶世界 。
《湖上杂事诗》：「烟霞石屋两平章 ， 渡水穿花趁夕阳；万片绿云春一点 ， 布裙红出采茶娘 。」描写身着红布裙的采茶姑娘在「万片绿云」的茶海中采茶 ， 分外醒目 。
又《渔梁道上作》：「远山耸翠近山低 ， 流水前溪接后溪；每到此间闲立久 ， 采茶人散夕阳西 。」可知他旅游时 ， 除了欣赏群山万壑、山涧溪流的美景之际 ， 亦不忘留意当地的「茶叶文化」 ， 可看出他对茶的钟爱程度 。
品茶评茶藏茶 独到妙法妙论袁枚70岁那年 ， 游览了武夷山 ， 对武夷茶产生了特别的兴趣 。他先前对武夷茶的印象是「茶味浓苦 ， 有如喝药」 ， 因此他向来不喜欢武夷茶 ， 但是干隆五十一年（公元一七八六年）他游武夷山 ， 来到曼亭峰天游寺等地后 ， 却让他对武夷茶的印象完全改观 。
他在《随园食单．茶酒单》记载了当时的情形：「僧道争以茶献 ， 杯小如胡桃 ， 壶小如香橼 ， 每斟无一两 ， 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清芬扑鼻 ， 舌有余甘 。
一杯以后 ， 再试一二杯 ， 释躁平矜 ， 怡情悦性 。始觉龙井虽清 ， 而味薄矣；阳羡虽佳 ， 而韵逊矣 。
颇有玉与水晶 ， 品格不同之故 。故武夷享天下盛名 ， 真乃不忝 ， 且可以瀹至三次 ， 而其味犹未尽 。」这位茶叶专家从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细而生动的描写 ， 一杯好茶的确能涤净尘虑 ， 抚平烦躁 。
袁枚认为：除了有好茶必须收藏得法才能保存长久 ， 而要泡出一壶好茶 ， 除了要有好的泉水之外 ， 对于火候的控制亦是一门极重要的学问 。
对此他也有一段精彩的描叙：「欲治好茶 ， 先藏好水 ， 水求中泠惠泉 ， 人家中何能置驿而办 。
然天泉水、雪水力能藏之 ， 水新则味辣 ， 陈则味甘 。尝尽天下之茶 ， 以武夷山顶所生 ， 冲开白色者为第一 。
然入贡尚不能多 ， 况民间乎！」他以为他以为要泡出好茶 ， 需先有好水 ， 在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下第一 。
接着他继续提到收藏茶叶的方法：「其次 ， 莫如龙井 ， 清明前者号莲心 ， 太觉味淡 ， 以多用为妙 。
雨前做好一旗一枪 ， 绿如碧玉 。收法须用小纸包 ， 每包四两放石灰坛中 ， 过十日则换古灰 ， 上用纸盖扎住 ， 否则气出而色味全变矣 。」可说是研究得相当深入 ， 至于烹煮的方法 ， 他也有独到的妙法：「烹时用武火 ， 用穿心罐一滚便泡 ， 滚久则水味变矣！
停滚再泡则叶浮矣 。一泡便饮 ， 用盖掩之则味又变矣 。此中消息 ， 间不容发也 ， 山西裴中丞尝谓人曰：「余昨日过随园 ， 才吃一杯好茶 ， 呜呼！」
【名人与茶 袁枚 品茶评茶专家】袁枚不愿在官场上争逐名利 ， 遂能依自己的方式生活 ， 无羁无绊 ， 优游自在 ， 故而能活到八十二岁高寿 。
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