蔬菜水果的饮食原则
“膳食平衡”是饮食养生中的重要原则 。所谓“膳食平衡” ， 是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当 。现在我们主要介绍蔬菜、水果在饮食养生中的原则 。
蔬菜、水果是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源 ， 但因蔬菜品种很多 ， 营养成分也存在很大差异 。如 ， 绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类输出中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的 ， 所以每人每天应摄入400-500克蔬菜 ， 绿叶菜应保持1/2以上 。
新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源 ， 可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐 ， 所以每天每人应摄入100-200克鲜果 。此类食物应占膳食总量的40% 。
【蔬菜水果的饮食原则】
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