西餐甜点制作
香蕉巧克力小蛋糕
材料：香蕉4根、无盐黄油150克、鸡蛋1个、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、盐1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力酱适量
做法：1、将香蕉去皮，压成泥，黄油溶化后加入香蕉泥和鸡蛋搅拌均匀后加入糖、盐，搅拌至溶化 。
2、将低粉、泡打粉筛入香蕉泥中，用橡皮刮刀拌匀，再加入巧克力豆拌匀 。
3、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤纸杯中约1/3处，再加入适量的巧克力酱在面糊中间，再继续加入面糊至纸杯的七分满 。
4、烤箱170度预热，烤大概25分钟左右即可 。
提示：1、香蕉尽量用熟的味道会比较好 。2、巧克力豆要用专门烘焙用的巧克力豆，这种巧克力豆即使高温加热也不会很快溶化 。3、因为加入了泡打粉，烤好的蛋糕会膨胀，所以面糊不要加的太满，以免烤的时候面糊流出 。
草莓苹果汁
配料：苹果100克 白蜜适量 草莓50克 鸭梨30克 。
草莓苹果汁
制作方法：1． 苹果、鸭梨去皮、核，洗净，切成小块，榨成汁放杯中 。
2． 草莓去蒂、洗净，切成两半榨汁 。3． 将三汁加白蜜调匀，即可饮用 。
花型小饼干
材料：
奶油(黄油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片(压成粉末)，果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个 。
制作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状 。
2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中，用面刀和匀(不可揉)，做成面团 。
3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金黄色即可取出.
水果煎饼卷
主料：面粉
辅料：什锦水果罐头、鸡蛋、蜂蜜
调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶
烹制方法：
1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分
钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；
2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出；
3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用 。
桂圆冻糕
原料：红茶汤250克，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克
做法：1、首先将琼脂放入红茶汤浸开蒸溶，待其全部溶解后放糖、鱼胶粉，再蒸至溶解 。2、将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状，然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀 。4、将其倒入方盘中，然后放进冰箱冷冻凝固后用花模印出放上桂圆肉即成 。
樱桃螺丝卷
一、用料：(20只)
精白面粉1000克，盐25克，干酵母20克，味精15克，红樱桃10只 。
二、制法：
1、把面粉倒入缸中，用温水搅拌放入干酵母，搅拌至面团有韧性，劲道好 。
2、将酵面用手揿成条，再均匀地刷上一层油和少许盐，把酵面卷拢切成20段，用手拉长卷成螺丝状，使层次朝上，成宝塔形，顶上放半只红樱桃即可 。
3、上笼用旺火沸水蒸15分钟左右，见花层开裂，有弹性即熟 。
三、质量要求：
头顶红樱桃，洁白松软，花纹请楚、美观，层次分明 。
咸蛋眉毛酥
一、用料：
面粉1000克，熟猪油350克，咸蛋黄20只，椰蓉酥少许 。
二、制法：
1、制干油酥和水油面先用400克面粉加200克熟猪油拌和后推擦成油酥，再把其余的600克面粉加150克熟猪油200克温水一起拌和后揉成水油面 。
2、起酥：
先将干油酥包入水油面中，收口朝下揿扁，用面棍擀成长方形薄皮，然后迭成三层，再擀成0．7厘米厚的薄皮，卷成圆筒形，用刀切成坯子 。
3、成形：
取一段坯子揿扁包入椰蓉酥与咸蛋黄，收口朝下，揿成眉毛形 。
4、成熟：
烘箱开热，放入铁盘，放入烘箱大概20分钟左右，拉开成浅黄色即成 。
三、质量要求：
色泽浅黄，形似秀眉，层次均匀、清晰，入口酥松，馅心脆嫩鲜美 。
教你做老婆饼
用料：
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团 。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟 。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团 。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份） 。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料 。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液 。
tips
1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了 。不用发酵的面 。
2.馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了 。就是我没有枸杞子了，所以没放 。而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃 。也许是它的颜色比较好看，配起来馅料会显得更加漂亮吧 。
3.如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开 。然后把所有的东东捞匀就行！
2》无糖老婆饼
原料：
低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克
制作方法：
1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌 。
2、碳酸粉用水化开加入1内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀 。
3、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可 。
4、炉温上火220℃，下火180℃
兰 莓 饼
产品配方:酥油 250g 乳化白油 100g 糖粉 500g 低筋面粉 1000g 泡打粉 10g 柠檬皮 半个 奶水 100g 蛋黄 12个 蓝莓馅 少量 杏仁片 适量
产品制法
1、将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色 。
2、蛋黄分次加入 。
3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入，同时削细的柠檬皮也加入 。
4、面团的软硬度用奶水来调整 。
5、将面团杆平压模，表面刷蛋水，撒上杏仁片 。
6、冷却之后，夹上蓝莓馅即可 。
烘烤时间：
12分钟 火温：上火160℃ 下火150℃
巧克力燕麦小西点饼干
(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力针 150g
全蛋 200g 燕麦片 200g
重量 4g 苏打饼碎 150g
BP 5g 低筋粉 310g
A：将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发，
全蛋加入拌匀 。
B：⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室
30分钟 。
C：取出整形，每个约±8克，用手搓圆，稍
压扁 。
D: 炉温：上火180℃
下火140℃
时间：18-20分钟
可可蛋糕卷的做法：
鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城
买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫
升、糖30克
1 准备 。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，筛2遍备用 。根据使用的长方形烤板尺
寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状 。大概叠的是25X30几厘米 。黄油和牛奶溶化好 。
预热180度的烤箱 。
2 盆里放鸡蛋加糖打散 。把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液 。
打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打，看到挑起的蛋液落下时能堆积了
OK 。
3 把筛好的粉类筛入2里，用铲轻轻混合 。粉状没有了，加香草精、溶化好的黄油轻
轻混合 。
4 将3倒入烤板上的叠纸里，用铲弄平表面，入烤箱烤约8~10分钟 。取出放凉备用 。
5 奶油和糖打硬 。
6 轻轻揭下4的纸，揭纸面朝下放在另备的烤纸上，均匀抹上5 。抬起下面的纸，像
卷寿司那样卷 。卷完的部分朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏 。
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕 。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克 。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤 。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用 。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上 。溶化黄油 。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用 。预热170度的烤箱 。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散 。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液 。起泡沫后加糖连续打 。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉 。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止 。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合 。粉状没有了，加黄油轻轻混合 。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟 。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉 。
第二步做巧克力慕斯 。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用 。巧克力切碎备用 。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅 。注意不要把奶热开锅 。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用 。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油 。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度 。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀 。
6 将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固 。
7 取出6，在6的上面装饰 。可根据个人喜好进行装饰 。
水果蛋挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺
<cheese cream>
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<Glaze>
杏酱60克、冷开水大勺1勺
1 做挞型 。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止 。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀 。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上 。
3 做杏仁奶油 。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止 。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀 。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著
挞模用手均匀整平 。整个底部再用叉子扎很多的孔 。用面棒橄也可 。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜 。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里 。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟 。取出放凉 。
7 做cheese cream 。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀 。
8 完全凉后的6的表面涂上7 。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃 。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可 。
菊花酥
准备好的油皮和酥皮,各12个
把酥皮放到油皮里面，揉成团，再擀开，再卷起来，再擀开，
重复三次，做成油酥皮，里面放上豆沙和蛋黄，包好，上烤箱烤即成
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