自己做的寿司
材料：海苔、米饭、寿司醋、需要制作寿司的食材，例如蟹子、蟹柳、三文鱼、莴笋，香菇等 。
步骤：
1.米饭比例大米:糯米（2：1） 。喜欢米饭口感黏黏的，可以1：1 。调制寿司醋的比例为：6勺白醋：3勺白糖：1勺盐 。
2.准备食材 。平底锅煎蛋饼，放凉后切条 。莴笋，香菇（干香菇需温水泡发两小时），切条后分别焯3分钟捞出沥干冷却备用 。尤其香菇一定要挤干多余的水分，火腿肠，黄瓜切条备用 。
3.制作寿司卷 。紫菜铺在寿司帘上 。关于紫菜卷，各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜（也称海苔） 。
4.米饭均匀铺在寿司内，留出上下一公分 。如果觉得粘手，可以用勺子舀饭，再用勺背均匀推开抹匀即可 。用手铺饭的，记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏 。
5.食材均匀铺在米饭底部 。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋，最后卷上去后才能粘住，使寿司卷更紧更不易散
6.用力握紧竹帘两头，慢慢卷起米饭，稍压一会儿定型 。
7.最后用刀切成小片约1.5CM宽摆盘食用即可 。
扩展资料
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明 。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中 。
如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐” 。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊 。
需要准备的材料：海苔、米饭、寿司醋、需要制作寿司的食材，例如蟹子、蟹柳、三文鱼等 。
寿司的制作方法：
一、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3；
二、如图将饭从左至右排在紫菜上部；
三、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间；
四、将紫菜卷慢慢起；
五、卷好如下图所示即可；
六、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁；
七、卷好后，撕去保鲜膜；
八、再撒上自己喜欢的调味料，做一些缀；
九、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整；
十、成品如图所示 。
扩展资料
“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”（すし）也同样是“鮨”字在日语里的读音 。
日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西 。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”，也是因为“咸鱼”（鮨）不雅的缘故，为了美化而不使人想到咸鱼，于是就写作“寿司”了 。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明 。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐” 。?
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊 。
箱寿司
“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名 。
卷寿司
（maki-zushi 巻きずし），在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段 。
太卷（futo-maki 太巻き），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料 。
细卷（hoso-maki 细巻き），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料 。
手卷
（te-maki 手巻き），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来 。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎 。这种食物因赌场而生，故名为tekamaki，渐渐演变为现做的手卷，所以通常用手吃 。
里卷
（ura-maki 裏巻き），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。
军舰卷
（gunkan-maki 军舰巻き），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面 。
押寿司
（oshi-zushi 押しずし），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块 。
握寿司
（nigiri-zushi 握り寿司），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料 。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。
稻荷寿司
（inari-zushi 稲荷寿司），用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。
散寿司
（chirashi-zushi ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同 。为家常寿司 。
江户前散寿司
（Edomae chirashi-zush 江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有点像盖浇饭 。
五目散寿司
（Gomoku chirashi-zushi 五目ちらし寿司），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上 。
一、准备原料、工具
1．主要原料：
①准备大米、糯米适量；
②烤海苔；
2． 寿司馅：
①沙拉酱一瓶；
②青芥根（芥末、辣根）；
③寿司醋（白醋）；
④新鲜黄瓜，2根；
⑤火腿肠，要细的那种，2、3根，双汇等都可以；
⑥黄瓜、萝卜咸菜；
⑦肉松，散装的或是瓶装的都可以；
⑧蟹肉，超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉，自己蒸熟即可；
⑨鸡蛋1个；
⑩胡萝卜1根 。
3．制作工具：
竹帘一张 。
二、制作原料
1．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条；
2．将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用；
3．将大米和糯米以6：1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1：6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软；
三、卷制寿司
1．等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，抺匀后再挤一点青芥根（少抺，不然会辣的）在上面，用勺子抺匀；
2．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠；
3．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实；
4．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的 。
5．将切好的寿司摆盘即可 。
注：吃寿司的时候如果觉得不够味，可以再沾点青芥根或是寿司酱油吃 。
下面再介绍几种不同的寿司
什锦寿司卷
原料：
寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）
制作：
① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可 。
② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可 。
③ 将各种配料切成细条状备用 。
④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间 。
⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可 。
茶巾寿司
原料：
寿司饭 藕片 葫芦条 香菇 蟹子 菠菜 鸡蛋
制作：
① 将葫芦条、香菇煮好备用 。
② 将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼 。
③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用 。
④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好 。
⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可 。
水滴寿司
材料：
米饭4碗，紫菜4张，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3个，胡萝卜4长条，竹帘 1张，白糖、白醋各3大匙，盐少许 。
作法：
① 米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用 。
② 蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条 。
③ 菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分 。
④ 取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状 。
⑤ 以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中 。
又寿司套装你买一份就行了 照着菜谱 难度不大的 加点自己喜欢吃的食材 做好还是很有成就感的 干净卫生也好吃 好嗨哟 记得采纳哈
那要看您想做什么样的寿司
平常家庭自己做一般做卷寿司，工具就买寿司竹席即可，基础紫菜有紫菜，寿司醋，寿司米，然后看自己喜欢吃什么，主要做卷可以买蟹柳，肉松，吞拿鱼罐头，青瓜，泡菜，火腿，三文鱼，鳗鱼，玉子，大根（黄萝卜）等等 。
如果是做握寿司，或者军舰寿司的话可以买海草，螺肉，八爪鱼，寿司虾，玉子，蟹柳，鳗鱼，腐皮等等 。
最常见的寿司需要的材料经验：网页链接
手握寿司的做法：网页链接
军舰寿司的做法：网页链接
寿司小卷的做法：网页链接
