湘菜回锅肉的做法
回锅肉的作法，其实很简单！先将上好的五花肉飞水，记得在滚水锅里扔几颗花椒，帮助祛除猪肉腥气（在这里掉个书袋，古代美食美文家袁枚在《随园食单》中开篇就强调了饮食的先天须知之一：猪宜皮薄，不可腥臊） 。待煮至七、八成熟的时候，捞出来沥干水分，切薄片 。肉片微呈粉红，将熟未熟透是上上等的 。
洗净的肉放入凉水锅里，然后再开火，肉便慢慢由外到内地熟，已经滚开的水造成的后果，是肉外表熟僵了，内里血丝还未去尽 。
熟油至滚烫，爆香姜丝蒜苗 。大蒜叶是一定要的，比起小葱大葱，大蒜提味功不可没，出锅的样子却比葱兄弟更上乘些 。调味中自然少不了著名的陴县豆瓣，青红椒可以各取喜爱 。调料的爆香一定得是热油快手，以便在炒肉时不至于冷了锅子 。...
餐馆里的做法与居家的有些区别，通常飞了水还要飞油 。经过油微炸的肉，大致会更香脆些，也可能因此全无肉的鲜嫩，只剩焦脆 。但大馆子的师傅，自有法子避免，至今未能探究出他们的秘密 。故而，回锅肉的好吃与否，全在这“回锅”的手艺 。火候把握的恰如其分，调味料使用的正确无误，则出品必是一味好菜！...
最后装盘
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