凉菜夏天怎么保存
凉拌菜本身就是要现做现吃的 ， 做好以后放的时间久了尽量不要再吃 ， 隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试 ， 结果发现 ， 做好的凉拌菜如果放室温环境中 ， 超过2小时就会受到微生物的污染而变质 ， 放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜 ， 因为用筷子翻动过 ， 其保质期更短 。
隔夜的凉拌菜就更不要吃了 ， 如果是卤熟的肉菜 ， 并且放在冰箱里冷藏保存的 ， 重新加热一遍还是可以吃的 。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了 ， 因为经过一夜时间的细菌分解 ， 蔬菜中的维生素基本损失干净了 ， 而且会产生有毒的亚硝酸盐 。
每年夏季 ， 肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多 ， 这与凉拌菜制作方法不当 ， 或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系 。
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期 ， 但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动 ， 从而起到推迟食物变质时间的作用 ， 并不能直接杀灭细菌 。而且 ， 有些细菌还特别喜欢这种低温的环境 。
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