天津附近小吃
1、杜称奇火烧
外焦内嫩 ， 馅心细腻 ， 口32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433656135艳醇香 。
2、京东馅饼
清真风味食品 。特点：色泽金黄 ， 肥而不腻 ， 清香适口 。
3、耳朵眼炸糕
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状 ， 盛在布袋中 。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆 ， 制成豆馅 ， 加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅 ， 凉后作馅心 ， 包好后温油(130℃)下锅 ， 勤翻勤转 ， 这样炸出的炸糕 ， 色泽金黄爆\"刺儿\" ， 炸糕外皮酥脆不艮 ， 内里柔软糯粘 ， 豆馅细甜爽口 ， 别有风味 。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖 ， 1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖 ， 连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖 。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃 。
4、蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵 ， 因为它成形后形状似人的耳朵而得名 。前人有诗曰：\"耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花 ， 劳声借问谁家好 ， 遥指前边某二巴 。\"蜜麻花宜在秋、冬、春季食 。因为夏季炎热 ， 糖稀容易脱落 ， 不易吃 。
5、熟栗糕
制作原料是大米粉 ， 和好水的米粉堆在脸盆里 ， 石碗里蹭些许油 ， 用小勺将米粉放在石碗里抹平 ， 然后放在高压锅气孔上 ， 几个放一摞 ， 不断将熟了的放在饼托上 ， 又放上生的 ， 数个小碗不断轮换 ， 蒸好吃时抹酱吃 ， 可以是巧克力、豆沙、猕猴桃、草莓、橘子、红果等 ， 可以根据自己的口味爱好随意抹 。
6、十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟 ， 他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店 ， 因店铺座落于十八街 ， 人们又习惯称其为十八街麻花 。十八街麻花是经过反复探索进行创新 ， 在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅 ， 使炸出的麻花酥软香甜与众不同 ， 创造出的什锦夹馅大麻花 。其特点是香、酥、脆、甜 ， 在干燥通风处放置数月不走味 ， 不绵软、不变质 。
7、煎饼果子和锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜天津独有 ， 提起天津小吃 ， 总是包子、麻花、炸糕这老“三绝” 。其实 ， 这些吃食各地都有 ， 不过天津的品牌出了名 。真正具有极强天津地方个性魅力的 ， 是两种稀罕的小吃：煎饼果子和锅巴菜 。它们的由来 ， 表明了天津人的特别知味 。
煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的 。即使近在咫尺的北京 ， 也一直没流行起来 。据北京食客说 ， 煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现 ， 但与天津比味道高下悬殊 。那里街头卖的 ， 是拿麦面摊的煎饼 ， 吃到嘴里黏糊糊的还带酸头 。里面卷的油条也跟天津不同 ， 是淡黄色没炸透的 。锅巴菜 ， 北京至今难见踪迹 。
8、绿豆面
粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”？关键在于所谓“锅巴” ， 并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿 ， 而是用绿豆粉专门预制的煎饼 。连名字也不同 ， 天津话叫“嘎巴” ， 倒很能表明跟米饭锅巴的差异 。绿豆是很怪的粮食 ， 它独有肉食浓郁的“荤味” 。例如炸绿豆丸子 ， 烩了吃 ， 几乎跟烩肉丸子不易分辨 。
据天津民俗学家张仲考证 ， “嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的 ， 他还引用蒲松龄的《煎饼赋》 ， 描述山东煎饼的做法和美味 。山东煎饼的原料本是小米面 ， 天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的 ， 可现在发展到纯用绿豆面 。绿豆比小米贵 ， 纯用绿豆面 ， 当是美味竞争的结果 。
为招揽食客 ， 有的摊主还把电动机砂轮小磨放在摊前 ， 现磨现卖 ， 并吆喝着“纯绿豆面的” ， 以示无欺 。原先卷在煎饼里的炸果子 ， 也改进成天津特有的又薄又脆的炸“果箅” 。
绿豆面本来带的荤香 ， 再摊上鲜美的鸡蛋 ， 卷了喷香的果箅 ， 外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱 ， 制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬 ， 使人为之垂涎三尺 。
近些年 ， 天津的煎饼果子还走出国门 ， 飘香于巴黎街头 ， 受到外国朋友的赞叹 。
煎饼果子和锅巴菜 ， 可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员 ， 不过一个用整煎饼卷 ， 一个用切碎的煎饼烩 ， 连酱豆腐汁等作料也多是共同的 。锅巴菜的卤汁 ， 还讲究用鸡汤 ， 直接具有“荤”的成分 ， 作料还多了香菜 ， 也是配合荤食用的 。
煎饼果子和锅巴为何味重
煎饼果子和锅巴菜的味道都够强烈的 ， 都是以主食的实质而有菜肴的功用 。
中国的菜肴 ， 美味都很突出 ， 但顿顿光吃菜谁也受不了 ， 因为菜肴的由来就是下饭用的 ， 而家常饭是以淡而无味的米饭或面食为主的 。有了饭的反衬 ， 菜肴的鲜香也就更突出了 。煎饼果子 ， 天津人讲究夹饼吃 ， 所以口味要重；锅巴菜则属于“稀的”咸食 ， 更须就着干的吃 。
早年天津的运河船工饭量大 ， 爱吃解饱的大饼 ， 夹着煎饼果子 ， 或撕成片泡在锅巴菜卤汁里 。正是船工吃大饼的习俗 ， 造就了煎饼果子、锅巴菜的浓郁味道 ， 而大饼的反衬 ， 正说明了天津人的“知味” 。
9、狗不理包子
津门食品三绝之一 。相传 ， 清光绪年间 ， 河北武清县一农家 ， 四十得子 ， 为求平安养大 ， 为其取名\"狗子\" 。狗子十四来津学艺 ， 在一家蒸食铺做伙计 ， 他心灵手巧又勤奋好学 ， 练就一手好手艺 ， 不甘寄人篱下 ， 自己摆起包子摊 ， 作出的包子色香味形都独具特色 ， 十里百里的人都来吃包子 ， 生意十分兴隆 ， 狗子忙得顾不上和顾客说话 ， 这样一来 ， 吃包子的人都说\"狗子买包子一概不理\" ， 久而久之 ， 都就把他的包子叫\"狗不理\" 。
10、鲜果馅汤元
