安康八大件八大热菜
汉中汉中面皮
陕西汉中当地最有名的小吃 ， 被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首 ， 其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录 。
汉中菜豆腐
又称菜豆腐粥 ， 制作历史悠久 ， 原为招待客人的佳肴 ， 现为 大众化食品 。将黄豆浸泡、磨浆 ， 用细箩或纱布滤去豆渣 ， 煮沸 ， 然后加入浆水菜酸汤点清 ， 待形成豆腐时 ， 再滤出豆腐压成块 。豆腐质地细嫩 ， 色泽青白如玉 。吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥 ， 快熟时加入所制豆腐 ， 粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐 ， 该粥食之醇香甘甜 。食酸味豆腐时 ， 配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜 ， 清香意爽 ， 余味无穷 。菜豆腐营养价值高 ， 经济实惠 。
浆水面【安康八大件八大热菜】汉中各地均喜食浆水面 ， 尤其城南关幺儿拐的浆水面 ， 其味酸、辣、清香 ， 别具一格 。浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳 ， 或用白菜、芹菜等制作 ， 将菜在沸水中煮烫至半熟 ， 放入瓦盆罐 ， 加入浆水汤 ， 一至二日菜色变成金黄色 ， 再用食油、精盐 ， 加蒜苗炒熟 ， 配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁 ， 烩入炒熟的浆水菜内作臊子 。浆水面条人工擀作 ， 页宽、条长、片薄 。熟面条调上浆水菜臊 ， 浇上辣椒红油 。其色红白黄相间 ， 入口酸辣清香 ， 是汉中有名的风味小吃 。
红豆腐
汉中市各县均产 ， 以城固县上元观镇红豆腐最 为著名 。用优质黄豆制成豆腐块 ， 切一寸见方 ， 恒温发酵 ， 以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后晾干 ， 再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封 ， 用自然气温调节坛内温度 ， 使二次发酵 ， 存放三年而成 。外观枣红色 ， 内呈杏黄色 。口感松软、细腻、咸辣 。1981年中国调味品评比会上被评为同类产品第三名 。
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西乡牛肉干
相传有100多年历史 ， 采用优质“西镇牛”肉为原料 ， 烘烤而成 ， 皮呈褐色或咖啡色 ， 精肉呈桃红色 ， 切面带光泽 ， 香酥可口 。
腊肉
腊肉 ， 又叫烟熏肉 。每逢冬腊月 ， 家家户户杀猪宰羊 ， 除留够过年用的鲜肉外 ， 其余乘鲜用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。七至十五天后 ， 用棕叶绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空 ， 利用烟火慢慢熏干 。秦巴山区林茂草丰 ， 几乎家家都烧柴草做饭或取暖 ， 是熏制腊肉的有利条件 。如自家不烧柴火 ， 便托乡下亲友熏上几块 。熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 久放不变质 。
安康蒸面
蒸面是安康风味小吃一绝 ， 它和“羊
安康蒸面 [41]
肉泡”已成为当地人早点之首选 ， 也是外地游客颇具口碑的风味小吃 。以面粉为主料 ， 添加少许食盐用水和成面浆 ， 将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里 ， 放入在大口铁锅水里蒸 ， 数分钟后 ， 一圆型、清黄、柔软的蒸面即成 。再配之豆芽 ， 浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用 。 [42]
早在建国初期 ， 安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名 。他们蒸的面软硬适度 ， 佐料讲究 ， 味道独特 。特别是“麻素福”自有磨房 ， 自提细箩白面 ， 生意很红火 。在经历几十年变化后 ， 安康又重新涌现出一批受人欢迎 ， 味道可口的上等蒸面 。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等 。[42]
八大件
安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表 ， 是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称 。在安康 ， “八大件”被用来招待非常尊贵的客人 ， 或者家中有大喜事 ， 主人才认真地备上“八大件”与亲朋分享并酬谢乡亲 ， 只有过大年的时候是个例外 ， 安康的家家户户招待客人一律上“八大件” 。在安康 ， 吃“八大件”讲究极大 。 [43]
“八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类 ， 凉菜亦为下酒菜 ， 上席正中必须放叶青的菠菜 ， 左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉 ， 左边正中为炝菜 ， 右边正中为卤魔芋 ， 下边正中一定是莲藕 ， 一边为白河变蛋 ， 一边为酸辣鸡胗 。一定要按上青下白 ， 四角为荤四边为素菜的摆法 。[43]
商洛擀面皮：商洛的擀面皮有黑、白两种 ， 不同于关中和汉中等地的面皮 。
搅团：本是当地百姓贫苦时的日常食品 ， 但因其原料为杂粮 ， 天然健康 ， 加之做法更加精细 ， 逐渐成为了风味小吃 。搅团所用面粉必须是粗粮 ， 多为玉米面搅团的吃法很多 ， 浇热汤酸菜、做凉水“鱼鱼”凉调、炒食、烩搅团块等等皆可 。商洛人吃搅团 ， 大多要调辣子 ， 调得碗里红如血方才够味 。
商州糍粑：即以土豆为主要原料烹调的膳食 ， 是当地流行的一种小吃 。制作时先将土豆去皮蒸熟 ， 然后将蒸熟的土豆用木捶捣碎 ， 则成为洋芋糍粑 ， 口感细而绵软 。食用时有多种方式：将糍粑切块放入酸菜汤内煮 ， 再浇上辣椒油 ， 色鲜味美 ， 为“烩糍粑”；把糍粑盛入碗中 ， 再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中 ， 再加上热的酸菜汤 ， 用洋芋糍粑蘸着吃 。
橡子凉粉：为商洛的风味小吃 ， 是洛南县寺坡高塬村用当地特有的橡树资源来制作的 。寺坡橡子凉粉的原料为成熟的橡子 ， 把橡子打成淀粉 ， 用泉水和制 ， 再做凉粉 。成品吃起来爽滑、筋道 ， 十分可口 。
山阳腊肉：腊肉又叫熏肉 ， 是山阳一带的特产 ， 是山阳人请客送礼的传统佳品 。每逢冬腊月 ， 山阳家家户户都要制作腊肉 ， 鲜肉先用各种配料腌制 ， 经过多道工序 ， 最后用烟火慢慢熏烤 。熏好的腊肉表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 。 [23]
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