中餐烹饪调料
白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭回配 。
黑胡椒则香味更答浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉 。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发 。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久 。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃 。
白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭回配 。
黑胡椒则香味更答浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉 。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发 。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久 。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃 。
