粤菜炖品文化
粤菜的菜名林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关 。了解这些行语所指，翻阅菜牌时也就大抵知道菜的主料及其组成 。当然新菜名要尽量参照“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”等标准，为粤菜的发扬光大增添新内涵 。
每到过年过节，酒楼食市的菜牌上满纸喜气的菜单菜名让人眼花缭乱，弄不清所指何物 。讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出 。
粤菜的菜名具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇 。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里 。学一点菜名常识，显得很有必要 。
“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是广东菜牌中表示“富贵美好”的常用语 。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹” 。
“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄 。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄），至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵” 。点菜时应多加询问 。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸） 。
“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“××龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹） 。这类菜名较多，鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等 。还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及第煲“（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子） 。
粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系 。常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝），等等 。
至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，如果菜牌不是图文并茂的专业菜牌，下单时就须不耻下问了 。
粤菜菜名的“彩头”，有一定之规 。过去曾总结出“嵌字”、“象形”、“借喻”、“铺衍”等等的类修辞形式；经过千百年的扬弃，绝大多数已约定俗成，成为粤菜文化的重要组成部分 。粤外菜名过去大多是直话直说，基本上是“烹调手法加材料”模式，闻其名而知其实，但现在稍有规模的酒楼，引用粤菜菜名元素的已十分普遍 。可见粤菜的美名化，能满足人们的审美与恭维心理，有其存在与发展的合理性 。
只是近几年来，牵强附会、随意而为的倾向每况愈盛 。如果说“网里娇容”（五柳炸蛋）、“非常男女”（咸甜双拼薄饼）只是娱乐化、时尚化，那么“包二奶”（炸牛奶）、“驼峰肉”（猪乳肉）就是恶搞和欺诈了 。年饭里的谜语式菜名，看似是造彩头而不得法，实际上是粤菜菜名庸俗化、随意化的背景下，在特定环境里的突出表现，不应小觑 。有
【粤菜炖品文化】有人以“消费者权益保护法”为依据，对不实菜名提出“打假” 。然而，中菜名实不符现象由来已久，慈禧老太早膳的面条叫“白银如意”，乾隆爷吃的一个乌鸡蛇汤叫“游龙戏凤”；如今“北菜”把饺子叫“元宝”，面条叫“金丝”，粤菜称花胶（虾胶）为“百花”，合桃为“蟠桃”，形容型格、刀工的则有“蟠龙”、“麒麟”等等，数不胜数 。要循名责实地打假，恐怕有违饮食文化的传统 。
变通一点的做法，是进行菜名革新，对非写实性菜名（允许其存在），要在后面附上真实用料 。比如“锦上添花（蟹王扒酿椰菜花）”，保留了“美其名”的粤菜特色，也保障了食客的知情权，维护交易公平 。
最时尚的最能让食客点的明白，吃的开心，当然是要用图文并茂，秀色可餐的专业菜牌 。特别是有外国朋友光顾的餐厅 。
