日本寿司自助
我觉得你可能要问的是价格差距为什么那么大 。
其实很简单 ， 环境 ， 服务 ， 食材 ， 厨艺都是问题 。
日本料理并不都是寿司 。现在咱们最熟悉的就是鱼生、寿司两大块 。如果仅只这些 ， 加上基本得烤鳗 。烤鱿鱼 ， 找一家90-100元的自助就能满足了 。
但其实远不止这些 ， 真正做日本料理的大店 ， 前菜 ， 刺身 ， 烧肉 ， 烤物 ， 铁板甜点 ， 冰淇淋缺一不可的 。
房租自不必说 ， 说说食材 。你在街边甚至一些回转寿司吃到的 ， 用的米很多都是中国米加点糯米 ， 香米 。而好点的日本料理店 ， 比如松本楼什么的 ， 用的都是日本进口的寿司米 。
还有就是海鲜类 ， 三文鱼金枪鱼都是海鱼 ， 基本都是急速冷却到超低温后保存的 。要不然会有很多虫 ， 小一点的店根本就没有这个条件 ， 所以其实也不卫生 。而且还有很多商家用虹鳟冒充三文鱼的 。
你说的200多元的日本料理 ， 肯定会有海胆刺身、甜虾、北极贝、八爪鱼等等高级海鲜刺身 ， 还以松本楼举例 ， 258元档的刺身包含了这些高级海鲜刺身 ， 这些海鲜本身就价值不菲 ， 你在街边的寿司店或者小型日本料理店肯定吃不到这些 。
还有一大块大家不太清楚的就是日本的牛肉 ， 神户牛肉你知道吧？特别贵的 ， 好的牛肉一点都不比海鲜便宜 ， 霜降牛肉本身就价值不菲 ， 口感和我们平时吃的绝不一样 ， 加上牛舌牛小排牛尾这些 ， 你吃到的和回转或者自己做的寿司食材肯定不一样的 。而且还有大厨的加工优雅的环境 ， 所以价格就差出来了 。
本人极爱吃街边小店 ， 但是在北京还真没找到什么日料做得好而且便宜的小店——海鲜本身食材就贵 ， 保持新鲜需要投入也很大 ， 人家做生意还要赚的 。
所以在北京吃一顿比较好的日料大餐 ， 基本上每个人的价格都在200左右了 。除了离我近的松本楼 ， 应该还有几家不错的 ， 就看你的发掘了~
一 ， 原材料 。寿司当中很重要的就是鱼生 ， 对于鱼肉的新鲜度要求到近乎苛刻 。上等的三文鱼金枪鱼价钱贵到可怕 。即便寿司自助 ， 都是限量供应的 。
二 ， 新鲜度 。寿司保质期超短 ， 也就三五个小时 。包括米饭的新鲜度 。
三 ， 服务 。
四 ， 大厨和酒店的租赁、包装 。
其实鱼生是最贵最贵的 。
街边的是紫菜包饭 。。日本料理店的才叫寿司 ， 里面不光是饭和菜卷一下 ， 还要加寿司醋一类的调料 。。工艺其实是有区别的 ， 而且料理店可以吃到刺身寿司 ， 刺身光材料就死贵了（我说的不是超市里那种超级不新鲜的三文鱼一类） 。还有我爱的蟹籽啦~~街上是没有的！还有么就品牌效应喽 ， 街上安全卫生 ， 选材的质量 ， 房租等 。。。
像亲您所说的要有传送带的那种 ， 现在的料理加盟店几乎是没有的 ， 因为加盟店有严格的装修审核 ， 要按他们的风格走 ， 我吃过天绿的寿司 ， 但感觉上并不是很正宗 ， 我吃过最好的一家日本料理店是上井料理 ， 很正宗的日本料理 ， 价格可能大众不是能接受 ， 他走的精品 ， 乡亲您所说的那种由传送带的料理店 ， 我想着汇兑经营上有局限性 ， 除非您经营是以自助的一种形式 ，
您主要的客源是学生 ， 这对您的经营更会有局限性 ， 因为我也是学生 ， 因为学生无论是大学生还是高中生毕竟经济没有独立 ， 家里再有背景也不可能一顿饭就花费7 ， 8十的 ， 如果人均消费给定低 ， 口味就不会好了 ， 像日食料理 ， 韩食料理 ， 或是意大利料理对于中国人来说并不是经常吃 ， 也就是向购物的时候或是朋友聚会的时候才会的品尝的 ， 但我想那就不是为了吃而吃饭了 ， 更重要的是品尝了 。
总之祝您生意兴隆~~！
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因为街边的不要房租 ， 而自助日本料理要很贵的房租 。。。还有味道也不一样 。。。。不用感谢我哦！！！！！！！！！！！！！
