急火蒸面食为什么硬
馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，否则馒头会回缩变硬 。牛奶可以分两次加入和面，取少部分用来调酵母，剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入 。
蒸馒头方法——
食材准备：面粉200克
辅料准备：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
2、将静至好的牛奶倒入面粉内；
3、边倒边搅拌，拌至絮状（撑握水份，不可过硬，硬则加水）
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；
5、发酵至比原来两倍大；
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；
7、用擀面杖把面再擀成大片；
8、然后由上至下卷起搓成长条；
9、用刀切成馒头坯；
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧30分钟；（要迅速上锅，用凉水，大旺火二十分钟，再用十分钟文火，再落气五分钟，超过五分钟，水汽会滴馍上并变色走味 。）
11、三十五分钟后迅速出锅，如担心面发不好，可在面中加几滴酒或几滴六度米醋便可放心上锅开蒸 。绝不会再硬 。
12、成品 。
这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好） 。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬 。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度 。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右 。
4,确保火候足够 。大火蒸馒头，不能低于35分钟 。一般的45分钟比较合适 。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就ok了 。
发完后
要多揉面，然后作成馒头
然后作好的馒头再二次发20分钟，之后再蒸就不硬了
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！
白馒头
主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
2. 放入面粉，加入余下的清水；
3. 活成面团，一开始会比较沾手；
4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
8. 揉至面团较光滑，再继续揉；
9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
14. 面团反过来，就是这样子；
15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；
16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
19. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实 。
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