寿司的饭醋调
五份醋，两份糖，1/3 份盐 。（盐一般是糖的1/6份或略少） 其实醋与糖的比例视醋的酸度介乎 2:1 至 3:1 。没有标准的比例 。如果搅拌能溶解就不用加热 。如需加热帮助溶解，以微温即可 。
做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的 。下面列了个表，请参考对照：注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准 。五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米3盒 2盒 1盒醋5大勺 3大勺 1又2/3大勺细砂糖3大勺 2大勺 1大勺盐2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：米 3盒 2盒 1盒醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺细砂糖 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺盐 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺寿司醋的做法：1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐 。2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火 。3、一边加热，一边用筷子搅拌 。4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可 。5、放凉，倒入干净容器中备用 。贴心小叮咛：煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾 。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放 。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味 。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法 。另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱壳物醋的酸度，感觉适中 。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量 。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋 。
寿司醋调法：材料：白醋：600c、白糖：500克、盐：80克 。可按比例胡来 。作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低这个比例调出来的味道有点怪怪你可以试试下面的寿司用米醋，酸度比较低，可用这个比例：五份醋，两份糖，1/3 份盐 。（盐一般是糖的1/6份或略少）其实醋与糖的比例视醋的酸度介乎 2:1 至 3:1 。没有标准的比例 。我在不同的寿司店里，每家所用的比例准则都不一样 。如果搅拌能溶解就不用加热 。如需加热帮助溶解，以微温即可
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