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牛肚的家常做法大全 这样做牛肚很好吃

生活百科

一、牛肚的做法推荐做法一
主料：生姜30公克 ， 牛肚900公克 ， 葱、红辣椒各2支 ， 大蒜3瓣 ， 水1500CC 。
辅料：酱油150CC ， 冰糖50公克 ， 辣豆瓣酱3大匙 ， 鲜鸡粉30公克 ， 香油1小匙 。
做法
1、先洗干净牛肚 ， 然后放在开水中烫10分钟充分去腥 ， 捞出洗净 ， 葱、红辣椒洗净切丝 ， 姜去皮切丝 ， 大蒜拍碎去皮切末备用 。
2、然后就可以将牛肚放入锅中 ， 导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水 ， 外锅加入两杯水 ， 按下开关煮至开关跳起 。焖泡20分钟 ， 加入蒜末和鲜鸡粉 ， 外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起 ， 焖泡20分钟至牛肚软烂入味 ， 捞出切片 。
3、将牛肚切片放入盘中 ， 加入葱丝、姜丝和红辣椒丝 ， 淋上适量卤汁和香油拌匀即可 。
做法二
主料：鹅肠 ， 牛肚 。
卤水：八角 ， 姜 ， 香茅 ， 花椒 ， 肉桂 ， 陈皮 ， 生姜 ， 丁香 ， 蒜 ， 辣椒 ， 胡椒 ， 黑酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 精盐 ， 水 。
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水 ， 入锅煮4小时 。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用 。
3、滚热卤水 ， 放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟 。
4、把鹅肠先捞出置冷 ， 继续用小火再焖牛肚个半小时 ， 捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘 。
做法三
材料：牛肚1个 ， 葱4支 ， 姜2小块 ， 蒜头5瓣 ， 辣豆瓣酱2大匙 ， 黑豆瓣酱1大匙 ， 百香卤汁1锅 。
做法
1.将牛肚洗净后 ， 用沸水汆烫过后备用 。
2.将葱洗净切长段 ， 蒜头拍过备用 。
3.起油锅 ， 放入葱、姜、蒜爆香 ， 再将香料残渣捞除 ， 再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香 。再倒入百香卤汁锅中 ， 用大火煮滚 ， 放入牛肚后 ， 转小火卤约2小时 ， 至可用筷子穿过牛肚即可 。
4.取出切小片 ， 排入盘中 ， 撒上少许葱花即完成 。
做法四
材料：青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油 ， 味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量 。
做法
1、将牛肚切丝 ， 青红椒切丝 ， 香菜去叶洗净切段 。
2、牛肚用开水焯过备用 。
3、炒锅注葱姜油烧热 ， 下入青红椒丝、香菜段略炒 ， 烹料酒 ， 加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成 。
小诀窍
炒此菜不能加汤 ， 一定要急火快炒 ， 才能出来干香味 。
做法五
材料：牛肚、八角、毛芹、辣皮子、洋葱 。
做法
1、把熟牛肚洗净 ， 去掉牛肚上的筋 ， 用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝 。
2、毛芹洗净去叶切段 ， 姜切末 ， 辣皮子泡泡洗净切末 ， 洋葱切丝 。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒 ， 加料酒味级鲜炒匀 。
5、加洋葱炒出香味 ， 加毛芹、盐炒匀 。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅 。
做法六
材料：牛肚、金针菇、姜、料酒、醋、八角、五香粉、花椒粉、麻油、生抽、香葱 。
做法
1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 ， 用开水烫一下 。
2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚 ， 放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分钟放盐 ， 关火放凉 。
3、金针菇洗净开水烫熟 ， 放凉捞出沥干水份 。
4、把牛肚捞出切丝 ， 放入金针菇、五香粉、花椒粉、麻油、生抽拌一下撒上香葱即可 。
二、牛肚要怎么洗淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了 ， 也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可 。
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下 ， 洒入碱面 ， 浸泡半小时左右后开始清洗 ， 反复揉搓 ， 这样就可以洗掉牛肚上的味 ， 而且还洗得干净 。
热水烫后清洗
牛肚的散丹部分 ， 可先用清水冲洗表面杂质 ， 用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定) ， 用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的) ， 就剩下洁白的散丹了;如果火候大了 ， 就不容易去掉了 ， 不过就是毛肚了 ， 一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器 ， 趁热加入干面粉 ， 抓匀待五分钟 ， 洗净煮熟即可入菜食用 。
食盐和醋清洗
在牛肚的两面加食盐和醋 ， 用双手反复揉搓 ， 直到黏液凝固脱离 ， 然后用清水冲洗干净即可 。
加热清洗
将牛肚用清水冲洗过后分成小块 ， 投入冷水锅里 ， 边加热边用小刀刮洗 ， 直到水烧沸 ， 牛肚变软 ， 再取出 ， 仍用水反复冲洗干净 。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋 ， 反复揉搓两面 ， 揉搓后用清水洗净即可 。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净 。
碱面、面粉和粗盐清洗
买回牛肚 ， 先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在牛肚上的杂质 。牛肚翻过来 ， 用剪刀去除上面的肥油 。然后取适量的碱面 ， 反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟 ， 用水冲净 。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚 ， 反复揉搓 ， 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用 ， 粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后 ， 冲水洗净 。
三、牛肚的营养价值介绍1、牛肚含有相当丰富的营养成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal ， 钙40mg ， 蛋白质14.5g ， 镁17mg ， 脂肪1.6g ， 烟酸2.5mg ， 铁1.8mg ， 维生素E0.51mg ， 锌2.31mg ， 胆固醇104mg ， 钾162mg ， 磷104mg ， 视黄醇当量83.4μg ， 钠60.6mg ， 硒9.07μg 。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚内含有少量脂肪 ， 脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量 ， 脂肪构成一些重要生理物质 ， 脂肪是生命的物质基础 ， 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一 。
3、牛肚含有大量蛋白质
蛋白质的重要性
牛肚中其实含有着大量的蛋白质 ， 而我们都知道：蛋白质是构成我们人体的最为重要的物质之一 。蛋白质可以有效的维持我们机体内的渗透压的平衡 ， 进而就会影响到体液的酸碱平衡 ， 能为我们提供能量 。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富 ， 常吃牛肚可以使人精力充沛 ， 使人强壮 ， 能调节人体内的平衡 ， 还可以促进新城代谢 ， 提高身体免疫力 。可以说 ， 牛肚是老少皆宜的营养佳品 ， 可以很好的补充体内的蛋白质的含量 。
不会过量摄入脂肪产生的一些疾病
因为牛肚中脂肪含量并不太多 ， 所以常吃一些牛肚 ， 不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病 ， 还能为身体提供能量 ， 能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。吃牛肚的好处真的是非常的多 ， 但是饮食要适量哦 。
【牛肚的家常做法大全 这样做牛肚很好吃】4、牛肚中含有钙质
牛肚中含有一定量的钙质 ， 钙是骨骼发育的基本原料 ， 并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程 。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题 ， 还会影响到人体许多方面的机能 。建议大家在生活中 ， 要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质 。
在食用牛肚的过程中 ， 虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富 ， 但也能补充一定量的身体所需的钙质 。而且不能总是喝牛奶 ， 还要通过一些健康的肉类来适当的补充一些钙含量 ， 吃牛肚是可以很好补充钙质的哦 。
四、概述牛肚的功效与作用中医认为牛肚味甘 ， 性温或平 ， 归脾 ， 胃经 ， 能补虚赢;健脾胃 。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等 。此外 ， 牛肚还能亮发 ， 健脑明目 ， 温肺 ， 有益心血管 ， 益肝健脾 ， 和胃润肠 ， 强筋壮骨 ， 养颜护肤 ， 养阴补虚 ， 抗衰抗辐射等功效 。
牛肚的名家论述
(1)《食疗本草》：主消渴 ， 风眩 ， 补五脏 ， 以醋煮食之 。
(2)《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生 ， 姜、醋食之 ， 主热气 ， 水气 ， 丹毒 ， 解酒劳 。
(3)《日用本草》：和中 ， 益脾胃 。
(4)《本草蒙筌》：健脾胃 ， 免饮积食伤 。
(5)《纲目》：补中益气 ， 解毒 ， 养脾胃 。
牛肚可以益脾、健胃、润肠
牛肚归脾经和胃经 ， 直接作用于我们的脾胃 ， 这也是牛肚最主要的功效 ， 它的药性平或者温 ， 对于脾胃虚寒有一定的调养作用 ， 对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果 。牛肚还能润肠 ， 适合便秘和大便干结的人食用 。在进行牛肚的药理研究的时候 ， 我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变 ， 有预防和促进愈合的作用 。
牛肚可以补益身体
牛肚补中益气 ， 还可以解毒 ， 这一点的实现也与它健脾胃的功能相关 ， 牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后 ， 不但直接作用于肠胃 ， 使之更健康协调 ， 还能间接作用于身体内的其它脏腑 ， 增强人的体质和中气 。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用 ， 用来益气强身 。

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