在家炸点面食酥脆的怎么炸
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人 。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的 理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松 。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质 。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分 。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性 。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆 氢氧化铝等絮状物俗称“矾花” 。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好 。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量 。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量 。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键 。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜 。矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水 。现例举油条的四季投料比例供参考 。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克 。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团 。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团 。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可 。
参考资料： http://blog.china.alibaba.com/blog/9999abb/article/b0-i1854297.html
加酥油如果是甜的还可以加甜蜜素
倒少许油，先热油，等油热了关火，放适量面粉搅拌均匀，再把和好的面摊平，把用油炒过的面抹平在和好的面上，然后再做油炸，记住不要炸太狠，颜色金黄时赶紧捞，这样炸出来的就又酥又脆了！很好吃，也可以适量放点调味量，我喜欢放糖！
大麦芽茶
体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推荐饮用大麦芽茶 。
原料：炒麦芽5钱、山楂5分 。
做法：加冰糖水冲饮 。
功效：开胃健脾、和中下气、消食除胀 。我小姨减了20多斤，是在一个姐姐的帮助下，并且一直没反弹 。告诉你她q你可以去空间看看（Q号是 8.85 9 4 38 4）
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【在家炸点面食酥脆的怎么炸】1
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