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1、配料：鸡蛋5只 ， 韭芽50克 ， 葱花2.5克 ， 绍酒10克 ， 精盐3克 ， 米醋1.5克 ， 味精1.5克 ， 肉清汤150克 ， 熟猪油10克 ， 芝麻油10克 。
【凉拌炒鸡蛋怎么做? 凉拌炒鸡蛋怎么做】2、做法步骤：（1）鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净 ， 沥干 ， 切成4分长的段 ， 放入蛋液里拌和 。（2）炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油烧至三四成热 ， 下葱花略煸一下 ， 加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后 ， 改用中火 ， 倒入蛋液 ， 见锅边上的蛋液逐渐凝结时 ， 用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌） ， 至蛋液全部凝结 ， 汤由乳白变清时 ， 淋入芝麻油即可 。
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