zhong西方面食文化
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中西方饮食文化差异比较古人云：民以食为天 。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化 。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化 。（一）中国的饮食文化中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化 。中国人注重“天人合一” 。中国饮食以食表意，以物传情 。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目 。中国的传统饮食有四大特点：1.重食：古人就有“民以食为天”之说 。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位 。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情 。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息 。这是饮食活动对社会心理的调节功能 。2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健 。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 。3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型” 。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义 。4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题 。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操 。（二）西方国家的饮食文化西式餐饮的主要特点是：一是生,如牛排带血丝；二是冷,如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜 。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化 。此外西餐还有以下显著特点：1.重视
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异 。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性 。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学 。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本” 。这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异 。一、两种不同的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念 。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等 。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养 。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的 。形而上学是西方哲学的主要特点 。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学 。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展 。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化 。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言 。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成 。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了 。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要 。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧 。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求 。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了 。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点 。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先” 。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义 。中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了 。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的 。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味 。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水**融，你中有我，我中有你 。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处 。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现 。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的 。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸 。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味 。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合 。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点 。二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜” 。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇 。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博 。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍 。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位 。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系 。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义 。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱 。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格 。三、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响 。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席 。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛 。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物 。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德 。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革 。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬 。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的 。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞 。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊 。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐 。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重 。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调 。所以，归根结底还是感性与理性之间的差异 。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊 。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了 。尤其是在经历了非典以后 。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等 。这样一来在饮食上差异也就不太分明了 。
营养与美味
由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用 。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求 。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离 。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏 。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的 。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃 。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的 。
平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点 。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求牢段【zhong西方面食文化】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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