白茶按鲜叶原料的茶树品种分为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针，寿眉是以叶片原料制成而成；贡眉是以嫩梢为原料制成；白牡丹是以一芽一叶、一芽二叶为原料制成；白毫银针是以单芽为原料制作而成 。
白茶按鲜叶原料的茶树品种分类：
1.白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成 。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹 。
特点：花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇 。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气 。
2.贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩 。
特点：汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡 。
3.寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成 。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底 。
特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯 。虽然叶子、茶梗较多，但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变 。
4.白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成 。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针 。
特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽 。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高 。
白茶的主要产地：白茶主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
另外，白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种 。
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