茶在城市中的影响较在农村中更甚 。第一 ， 茶的消费者多居城市 。售茶的茶肆和饮茶的茶楼、茶馆,几乎无处无之 。茶博士之类成为一种服务性职业 。第二 ， 茶叶的精加工在城市 。制茶成为一种重要的城市手工业 。第三 ， 其他行业如运输业、邸店业、碾硙业以及金融业……都发达起来了 。这些行业都属于商品经济性质 。它们虽不因茶业才兴起 ， 却因茶业而兴旺 。茶业是它们的龙头和核心 。它们与茶业形成一股强大的商品经济力量 ， 和其他大宗商品 ， 如 盐、铁、绢帛等一齐 ， 把唐宋的商品经济推到一个前所未有的高度 。【茶在古代的经济研究】尝试论之,在我国古代 ， 商品经济的发展曾经出现过两个高峰 。一在秦汉 ， 一在唐宋 。前者的主力是盐、铁 ， 后者的中坚是茶、盐、绢帛 。后者比之前者 ， 基础更广 ， 高度更髙,而且历时更久 。二十世纪五十、六十年代 ， 史学界曾热烈讨论资本主义萌芽问题 ， 或谓出现于宋代,或谓出现于元代、明代、清代 ， ……虽无定论,但足见大家对这几朝的商品经济水平估计都不低 ， 值 得进一步深人探讨 。
探讨的一个有效方法 ， 就是对商品的个案研究 。这种研究已经有许多成果了 ， 但对茶业则尚待深人 。洪升君发宏愿 ， 竭数年之力 ， 焚膏继晷,废寝忘餐 ， 成此一书初稿 。在此数年中 ， 我和他朝夕共学 ， 时相讨论 ， 甚为欢快 。分袂以后 ， 他仍锲而不舍 ， 继续增益修润,今终底于成 ， 即 将付梓 ， 问序于我 。喜青胜于蓝,爰书所感以归之,是为序 。
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