实用贴,骨头汤怎么熬营养又美味？
骨头汤的简单做法一般买骨头的地方 ， 可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节 ， 这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水 ， 将骨头放入煮10分钟左右 ， （看到骨头表明剩下的肉熟了 ， 或是没有血水了） ， 捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末 ， 但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
重新烧一大锅开水 ， 水开以后 ， 先放入拍碎的姜 ， 蒜和葱结 ， 煮几分钟 ， 然后将骨头放入 。
【实用贴,骨头汤怎么熬营养又美味？】骨头放入后 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖（可以留一个小缝） ， 然后换成中大火煮2-3个小时 。
想要骨头汤更加营养美味就要掌握以下窍门哦 。
骨头汤的制作窍门煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
熬制大骨头汤之前 ， 大骨要汆水 ， 洗去血水浮沫 ， 如果汤中的浮沫不被清除干净 ， 会影响最终的汤色 ， 这个一般煮肉烧汤都是这个步骤 ， 要强调的是 ， 是用冷水 ， 放入食材 ， 一起煮开 ， 而不是热水放入食材 。
大骨肉最好事先用热油炒过 ， 一般先用葱姜爆香 ， 放入排骨炒香 ， 再烹入料酒 ， 那香味真是让人流口水 。其实和煮鱼汤一样 ， 奶白的汤是水和油的完美组合 。
煮的时候中途千万不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
最好用冷水煮 。
如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜 ， 就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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